名人のふかひれ料理は必食！ひねりなしの王道中華が堪能できる店
赤坂見附駅から徒歩1分「赤坂青明会館」3Fに、12月1日（金）「華悦樓（かえつろう）」がオープンしました。
オーナーシェフの服部憲作さんは、名門「山王飯店」で修行し、都内各店を経て、ふかひれ料理で有名な「筑紫樓」の丸の内店で、料理長を6年務めた実力派。
料理は上海＆広東系で「ひねりなし」（服部さん談）の王道直球勝負。昨今はコース料理中心に舵を切る店も多いなか「自分が食べて本当においしいと思ったものを出したいんです」と、アラカルトを中心に、食べたいものに応えてくれます。
音がいい、香りがいい！フカヒレ料理は前菜と煮込みのオーダー必須
心地よいのは、厨房の小窓から聞こえるリズミカルな包丁の音や、ジュワッ、シュワッという鍋の音。この音と、厨房から流れ出る香りを体感すれば、きっと「ここの料理は間違いない」と確信できるはず。事実、料理はいずれもきっちり仕込んで丁寧につくられており、角のとれた品のある味わいです。
メニューは前職からのお客さまの期待に応え、ふかひれ料理が充実。ふかひれ＝高級で手が出ないという方もいらっしゃるかと思いますが、その相場を知る側からすれば、ここのふかひれ料理は良心的を超えたお値打ち。
おすすめは「フカヒレと鮑の冷菜」2,800円（写真上）。使用したのはコラーゲンが豊富に含まれるモウカザメで、厚みのある尾びれを上湯（シャンタン）で8時間蒸して煮凝り状にしたものを贅沢に皿盛り。さらに塩水で仕込んだ鮑を丸ごと1個添えており、椒麻（ジャオマー：花椒風味のソース）でいただくもの。ボリュームもあり、2～3名でシェアできます。
また「フカヒレの煮込み三種食べ比べ」9,000円は、定番のヨシキリザメ、コラーゲンが豊富なモウカザメ、金糸の太いアオザメを約50gずつ、合計150g味わえる画期的な一品。これだけであれば2～3名でシェアできるので、フカヒレの違いを味わうには最適。
さらにふかひれ入門編には「フカヒレの煮込みつゆそば」1,600円を。こちらは「筑紫樓」でも大人気のメニューですが、スープのとり方はこれまでの経験をベースに服部スタイルにブラッシュアップ。鶏の関節部を多めに入れており、スープまでもふかひれ香る、ふくよかでリッチな味わいに仕立てています。こちらも2名でシェア可能。
そして、ふかひれの煮込みスープと合わせると、びっくりするほどおいしく感じるモヤシと黄ニラの炒めは800円。「あえてここはぐっと値段をおさえ、スープと一緒に味わってほしい」（服部さん）と意図した一皿も、ふかひれ料理と合わせてオーダー必須です。
オープン記念ランチは破格！アラカルトもいいがコースも見逃せない
ランチは現在、オープン記念セットとして「フカヒレの煮込みセット」1,500円（税別・平日限定）を提供中。フカヒレの煮込み、海老のマヨネーズ和え、野菜の蟹あんかけ、点心、ごはん、漬物、スープ、杏仁豆腐の全8皿でこの場所＆価格は本当にお得。ゆっくり召し上がりたい方は、ふかひれの冷菜や姿煮もついたランチコース4,800円（2名～）がおすすめです。
一方、夜はグランドメニューから軽めに楽しむもよし、しっかり召し上がりたいならコースもよし（2名～、別途サービス料5%）。7,500円の福コースは6品でふかひれ胸びれの姿煮付き、10,000円の寿コースには尾びれの姿煮や、鮮魚の蒸しもの、ふかひれと鮑の特上スープそばなどが楽しめます。
シェフは基本的に厨房の中にいるため多くは語りませんが、料理は雄弁。店の前に来て、一見スナックかと思うかもしれませんが、思い切ってドアを開けましょう。そこにあるのは、心躍る中華の香りと白いクロスのかかったレストランの空間。昨今の新店にありそうでなかった、定番がしっかりおいしい新店です。
