ホーム中華料理を学ぶ脾を養生し、むくみ＆疲れにくい身体をつくる

脾を養生し、むくみ＆疲れにくい身体をつくる

2014年7月11日

むくまない身体に！梅雨の時期に家で作りたい食養生点心レシピ

前ページの「脾を滋養し、機能を高める食品群」をベースに、家庭でできる長夏（梅雨）の食養生レシピをご紹介します。どれも東洋医学の観点を取り入れた、家庭でできる点心です。いくつか作って取り揃えれば、家で飲茶も楽しめますよ。

1：LECTURE｜むくみ＆だるさと梅雨の関係
2：RECIPE｜梅雨に楽しむ食養生点心レシピ
3：YOGA｜経絡ヨガでむくみ＆だるさ改善

チャーシューと小豆、落花生入り中華ちまき

うまみの凝縮された叉焼、補気健脾食材（胃腸の働きを高め、消化吸収を助け、気のエネルギーを高める）の落花生、利水化湿食材（水分の代謝を高め、身体の湿気を取り、利尿作用をおこす）の小豆を具にしたちまき。もっちりとして、コクのあるもち米のおいしさ、蒸し上がりの竹の香が爽やかさも楽しめる一品です。

ココナッツゼリーとパパイヤのシロップ仕立て

補気健脾食材のココナッツと、利水化湿食材のパパイヤを使った甜品。ココナッツミルクと牛乳で作ったゼリーにパパイヤをあしらった、南国を感じる味わいです。

ご参考までに、今回のセミナーでご紹介した点心と飲みものはこちらです。

山芋生地の揚げ点心

補気健脾食材の山芋に、浮き粉とラードを加えた生地で、蟹とえのきの餡を包んで揚げた点心。表面の生地が蜂の巣のような網状になるのは、生地に練りこんだラードが揚げ油の中に溶け出すため。外はサクッサク、中はもちもちの食感が楽しめます。

冬瓜とフカヒレの蒸し餃子

利水化湿食材の冬瓜とフカヒレを具にした蒸し餃子。夏が旬の冬瓜は、むくみ取りの強い味方です。「冬瓜はキャベツや白菜と同様に餃子の具にもなるんですよ。生のまま冬瓜を刻んで塩をふり、水分を絞って加えるのがポイントです」と山中先生。これからの季節トライしたい使い方ですね。

南瓜のタルト

補気健脾食材のかぼちゃと、補気健脾・利水化湿両方の性質を併せ持つかぼちゃの種を使った甜品。エッグタルトのフィリングにペースト＆カットしたかぼちゃと種を加え、タルト生地に流し込んで焼き上げます。

酸梅湯（さんめいたん）は夏に飲まれる伝統的な健康ドリンク。主原料は青梅をワラで燻し、乾燥させた鳥梅（うばい）と、理気活血食材(気と血の流れをよくする)の山査子（さんざし）、甘草（かんぞう）を主原料に作られています。酸味と甘味のある、爽やかな飲み口が特徴です。

手順
（1）	もち米は一晩水に浸し、ザルにあげて水気を切っておく。
（2）	乾燥した竹の皮は水に浸して使いやすくし、皮を細く切ってひもを作る。

（3）	落花生、小豆はボイルしておく。
（4）	チャーシューを角切りにする。
（5）	調味料を鍋に入れて加熱し、もち米を加えてひと煮立ちさせ、水分を吸収させる。

（6）	竹の皮に油を塗り、底が三角形になるようにして持ち、(5)→(3)→(4)の順に入れて包んだ後、竹皮のひもで縛る。この時、しっかりともち米を竹の皮の中に押し込むのがコツ。

（7）	蒸篭（せいろ）で20分蒸してできあがり。

手順
（1）	ココナッツミルクと牛乳、砂糖を鍋に入れ、火にかけて溶かす。
（2）	ゼラチンに同量の水を加えてふやかした後、(1)に加えて溶かす。
（3）	(2)をバットに流して冷蔵庫で冷やし固める。