食べずに死ねるか！幻のレギュラーメニュー「巻揚」を横浜で食べ歩き！
前ページでご紹介した3店舗は、基本的に巻揚を仕込む用意があり、料理としての特徴をよく表している店。これからご紹介するのは、メニューに載せているけれど、提供は不定期であったり、宴会料理などで対応可能なところです。少し変わり種もありますよ。いずれも筆者がおいしいと思った店に絞ってご紹介します。
巻揚界の優等生！名店のマダムも食べにくる「廣新楼」の巻揚（横浜中華街）
こちらの巻揚は、当ページでもご紹介している某名店のマダムも食べにくるという一皿。網脂を揚げているとは思えない軽やかさで、ともかく揚げ方がきれいです。
肉の味は少し控えめで、海老との調和も見事。なにかが主張することなく、バランスがとれていて、味わう方もじっくり愉しみたくなります。
添えられた山椒塩を途中から少しかけていただくと、また違った印象も。店は1人でゆっくりお酒を楽しめる雰囲気で、自慢のセラーにあるワインと合わせてもいいでしょう。巻揚を食べる場合は、事前に電話確認必須でお願いします。
ほのかにスパイシーな香り漂う「龍鳳酒家」の巻揚（横浜中華街）
「龍鳳酒家」は通好みの季節メニューが多く、奥が深い店。巻揚は高齢のお父さんがごくたまにしか作らないので、食べられたら本当に幸運です。
ポイントは具のキャベツ。その甘みがしっかり感じられるとともに、カレーなのか五香粉なのか、ほのかにスパイシーな香りを効かせているのが心憎い。塩卵入りなどのバリエーションもあります。巻揚ができるかどうかは、事前に電話確認必須です。
サクサクの網脂にガリッと黒胡椒！迷わずビールに手が伸びる「新雅」の巻揚（野毛）
仕上げに黒胡椒を振るのが新雅流。仕上がりがサクサクで、純粋に「美味い！」と思わせてくれる揚げものです。皿に残る油も少なく、腕がよいと感じます。
接客のお姉さんが「一人だったらハーフにしましょうね」と気を利かせてくれるところが、飲みの文化がある野毛らしさ。昭和な飲み屋街の一角で、こんな巻揚と出合える幸福があります。
ぎゅっと具が詰まった巻揚にケチャップオンの80’Sスタイル「一楽」（横浜中華街）
ぎゅっと巻かれた密度の高い巻揚げに、ケチャップをつけて食べるスタイルが80年代。同行の家人は「子供の頃に神戸の南京町で食べた味と同じ」と大喜び。
「一楽」は今風の料理も昔の味も、同時に味わえるありがたいお店。1人で入るのはもったいないので、是非親しい人数名で行っていただきたいところです。
とことんクリスピー！香りもくせになる「廣東飯店」の巻揚（横浜中華街）
見るからにクリスピーな皮は、期待を裏切らないサクサク感。餡のまとまりがよく、鼻に抜けるスパイスの香りが食欲とビールを呼ぶ巻揚です。
「廣東飯店」は店構えが重厚で少々入りにくいものの、中はカジュアルなセパレートテーブル席。実際は1人でも入りやすいので、巻揚狙いでぜひ。
そそる巻揚のポイントは、揚げ色のよさとサクサク感
いろいろご紹介しましたが、筆者がおすすめする巻揚は、いずれも揚げ色が美しいのが共通点。すでに閉店してしまった店でも忘れられない巻揚というのがあって、ひとつは「雲龍」。そしてシウマイの記事でご紹介した「順海閣」もすばらしい巻揚を出していたのですが、現在は営業しておらず、店内の工事を確認するのみです。
今回ご紹介した店も、10年後に提供しているとは限りません。気になったら吉日、後回しにせずお早めに。
文中でご紹介したお店（現在営業中の店舗）
※緊急事態宣言および前後期間は、営業時間を短縮している場合があります。最新の情報は店に直接お問い合わせください。
華香亭本店
住所：横浜市中区本郷町3-64（MAP）※JR京浜東北線石川町より徒歩約20分、JR根岸線山手駅から徒歩約12分
TEL：045-621-8250
営業時間：11:30-14:00 17:30-21:00
木曜定休 ※不定期で長期休業あり
楽園
住所：横浜市中区山下町154（MAP）※中華街大通り
TEL：045-641-9308
営業時間：平日11:30-14:30 16:00-21:00 土日祝11:00-21:00
火曜定休
海南飯店
住所：横浜市中区山下町146（MAP）※中華街大通り
TEL：045-681-6515
営業時間：11:00-22:00L.O.
不定休
廣新楼
住所：横浜市中区山下町188（MAP）※上海路
TEL：045-641-0120
営業時間：11:00-24:00 ※最新の営業時間はこちらでご確認ください
水曜定休 (祭日の場合は営業・翌日休）
龍鳳酒家
住所：横浜市中区山下町152（MAP）※中山路
TEL：045-662-9201
営業時間：11:30-14:30 17:30-21:00
火曜定休
新雅
住所：横浜市中区花咲町1-2（MAP）※リバーサイド桜木町内
TEL：045-231-4464
営業時間：12:00-14:00 17:00-20:00
月・火定休
一楽
住所：横浜市中区山下町150（MAP）
TEL：045-662-6396
営業時間：11:30-20:00
不定休
廣東飯店
住所：横浜市中区山下町144（MAP）※中華街大通り
TEL：045-681-7676
営業時間：11:00-22:00（21:30L.O.）
無休
text & photo：ぴーたん
ライフワークのアジア樹林文化の研究の一環として、台湾・中国・ベトナム・マレーシアを回って飲食文化も研究。10数年前の勤務先で、江西省井岡山に片道切符で送り込まれたことを機に、中国料理の魅力に目覚め、会社を辞めて北京に自費留学。帰国後もオーセンティックな中国料理を求めて、横浜をはじめ、アジア各国の華僑と美味しいものについて情報交換をしている。
