ECと中華食材店でほぼ揃う！自宅で台湾式火鍋を楽しむTIPS
台湾らしい鍋料理は、自宅で楽しむこともできます。今はAmazonや楽天市場などのECショップでなんでも揃う時代。鍋つゆ、調味料、台湾の酒などが簡単に手に入ります。近所に中華食材店がある方は、冷凍庫を覗けば、ぴったりの食材が見つかることも。
例えば、薬膳火鍋を作りたいなら、生薬がセットになったものがいろいろ販売されているので、これを買ってスープを作り、鍋に仕立てることができます。
具材は、中華食材店に行けば台湾産のイカ団子や貢丸（豚肉団子）が多く並んでいますし、アヒルの血を固めた鴨血（ヤーシュエ）といった台湾の鍋料理でよく見るものも揃います。
台湾らしい味が作れる！定番調味料は米油と胡麻油
台湾の酒が必要なら、中華食材店で下の写真のような「台湾紅標米酒」がよく売られています。米酒は麻油鶏や姜母鴨といったメニューにはマスト。お酒を1本入れるレシピも多くありますが、お酒＋水でも良いかと思います。お好みでどうぞ。
また、ごま油は、台湾の友人からマルホン「圧搾純正胡麻油濃口（こいくち）」が台湾の胡麻油に比較的近いと教えてもらいました。日本の胡麻油だと、香りが足りないそうです。
また、沙茶火鍋に欠かせない沙茶醤も日本で買えます。干し海老、干し魚をベースに、にんにくやエシャロット、スパイスを配合した醤は鍋のつけだれの定番です。
このように、多くは日本で手に入りますが、まだ日本で見かけたことがないのは豆皮（湯葉を重ねて揚げたもの）ですね。これは台湾旅行で買ってくるのがオススメです。
私は先日、前のページでご紹介した『茶屋』の発酵パイナップル鍋が美味しかったので、5年ものの発酵パイナップルと市販の蔭鳳梨湯底（発酵パイナップルスープのもと）を合わせて、パイナップル鍋を作ってみました。
さすがに8年ものや5年ものの発酵パイナップルに比べると、蔭鳳梨湯底のみで作った鍋は味に深みが足りないかもしれませんが、自分で楽しむには十分美味しいです。
味噌を加えるときは、味噌汁を作るときより少し薄いかな…と思う量に留めるのがおすすめ味の想像がつかないなと思っている方、ぜひ蔭鳳梨湯底を手に入れて作ってみてください！
参考資料
瑪西隨筆｜2024台北火鍋推薦｜精選20間台北CP值高火鍋、特色火鍋店，平價、高級火鍋、約會火鍋店dcard火鍋推薦
The News Lens Japan｜台湾で一人鍋しよう！ まるでカフェな人気チェーン店でお野菜も堪能【女性でも気軽に入れるおすすめ小火鍋店】
TEXT&PHOTO：はっしー
学生時代に中華圏の近代史を学び、中華POPSを愛聴。上海および香港在住を経て、現在は日本在住。中華料理は食べる専門だったのが、作るほうにも目を向けるようになったのはここ数年。上海界隈から南の沿岸部、香港、マカオ、台湾の味が好み。＞過去記事はこちら
