肝を滋養し働かせ、気の巡りを取り戻そう

【食養生×ヨガ】東洋の叡智で身体をキレイに！春編

1：春の不調は肝がキモ！肝をケアして気分晴れ晴れ

2：山中一男先生の春の食養生5つのレシピ

3：鬱と肩こりを吹き飛ばす、気の巡りをよくするヨガ

ここでは前ページの「肝を滋養し、機能を高める食品群」をベースに、家庭でできる春の食養生レシピをご紹介。いずれも東洋医学の観点を取り入れた、家庭で手軽にできる中国料理です。

レシピ |　和えもの |　蒸しもの |　養生スープ |　饅頭 |　デザート

セロリと金針菜、甲イカの和え物エシャロット、ディル風味(芹菜拌墨魚)

柔肝（補肝血）のセロリ、金針菜、甲イカを用いた前菜。中国料理でよく使われる金針菜は百合（キスゲ）のつぼみ、西洋ハーブとしてよく用いられるディルはウイキョウの葉。香味野菜たっぷりの、さわやかで上品な前菜です。

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豚肉の香料蒸し 山芋添え（山薬粉蒸肉）

粉蒸肉は伝統的な四川料理。米粉と香辛料を合わせた特製パウダーを、甘じょっぱく下味をつけた肉に絡めて蒸し、肉の蒸し汁を粉に吸わせた旨みたっぷりの一品です。
食材は、肝を滋養する豚肉と、精神安定作用のある山芋がメイン。香辛料には肝機能を高める砂仁と花椒、気を巡らせるシナモン、うこんを使います。豚肉だけでなく、肉類全般、脂の乗った白身魚でも応用可能。米粉やスパイスが手に入らない場合には、上新粉＋五香粉で代用できます。

Recipe：豚肉の香料蒸し 山芋添え（山薬粉蒸肉）

材料(4人分)
	豚バラ肉	…	160g		長芋	…	200g
	特製米粉ミックス　…下記参照 （うるち米200g、砂仁、山椒、八角、シナモン、うこん各適量） ＊砂仁（さじん）は、セリ科の種子
	調味料
	甜麺醤	…	30g		醤豆腐（腐乳）	…	5g
	醤油	…	5g		砂糖	…	5g
	スープ	…	20cc		ニンニク、ショウガみじん切り… 各5g
	細ネギ	…	少々		サラダオイル	…	少量

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手順
（1）	長芋は拍子木切りにして、揚げておく。
（2）	豚肉は薄切りにする。
（3）	うるち米を洗い、色がつくまで乾煎りし、粉にした後、香辛料を加えて「特製米粉ミックス」を作る。
（4）	調味料を豚肉に混ぜ、味をととのえたのち、(3)の米粉を適量をまぶす。
（5）	せいろまたは蒸し器を用意し、(1)の長芋の上に(4)を載せて、30分蒸す。
（6）	蒸し終えたら、にんにく、しょうがをのせて、熱した油を少量回しかけ、細ネギを上にのせる。

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たけのこ、椎茸、貝柱、竜眼の養生スープ(補肝安神湯)

イライラを抑え、心を落ち着かせる滋味深いスープ。肝機能を高めるたけのこと、肝を滋養し、精神安定作用のある竜眼を用います。スープを蒸篭（せいろ）に入れて蒸して作る場合は、弱火で1時間じっくりと煮込んで。

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春菊の中華まんじゅう(菜包)

春菊は、肝を養い、イライラを抑える安神食材。皮を割るとあざやかな緑が目に美しく、ほおばれば春菊の香りが口いっぱいに広がります。饅頭の発酵生地を作るのが面倒な場合は、餃子の餡にするのがおすすめ。

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マンゴープリン（芒果布丁）

中華スイーツの定番、マンゴープリンは、気を巡らせる理気食材・マンゴーがたっぷり。陰陽でいえば陰に該当する食材ですが、春に高まる陽気に、陰の食でバランスを取る(＝陰消陽長)という考え方もあり、あえて最後にこのデザートを選んでいます。

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続いては「心を整える呼吸法」と、座ったまま手軽にできる「椅子ヨガ」で、心身をリフレッシュ。椅子に座ったままできる3つのポーズをご紹介します。

【食養生×ヨガ】東洋の叡智で身体をキレイに！春編

1：春の不調は肝がキモ！肝をケアして気分晴れ晴れ

2：山中一男先生の春の食養生5つのレシピ

3：鬱と肩こりを吹き飛ばす、気の巡りをよくするヨガ

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TEXT 吉谷環
PHOTO 佐藤貴子（ことばデザイン）