今年は家で上海蟹！お手軽「上海蟹みそソース」で蟹黄麺を楽しもう［PR］

上海蟹の旬が到来している。上海蟹は「菊黄蟹肥」、菊の花が咲く頃食べ頃になるといわれ、濃厚な“みそ”が味の決め手。一杯ずつ掻き出された黄色い“みそ”を包んだ蟹黄小籠包や、豆腐の上海蟹みそ煮込みなどは、他の食材で代替することのできない美味だ。

王様のファーストフード「蟹黄麺」とは？

そんな上海蟹みそを使った料理のなかでも、最もシンプルで、かつ、1皿でそのうまみをたっぷり味わえる料理が蟹黄麺（シエファンミェン｜蟹黄面）である。

蟹黄麺（蟹黄拌麺｜シエファンバンミェンとも）とは、上海蟹みそをパスタソース状にし、ゆでたての麺にかけて食べるシンプルな麺料理。特に上海や蘇州などの江南地方は上海蟹のメッカであり、蟹黄麺を名物とする店があちこちに見られる。

カジュアルに食べられるとはいえ、そこは高級食材。安いもので88元（約1,930円）、高いものだと360元（7,920円）近くするものもあり、質やボリュームはさまざまだ。

ただ、小さな上海蟹を食べるのに、手を汚すことなく、一杯でみそのおいしさをたっぷり味わえるとあって、上海蟹料理の人気メニューとなっているのは間違いない。

便利すぎる！100gパックの上海蟹みそソース

そんな蟹黄麺（シエファンミェン）が家で手軽に再現できるのが、日本橋 古樹軒の「すぐうま上海蟹ソース」だ。

こちらは2025年の秋に数量限定で発売されたオリジナル上海蟹ソース。妙に気軽なネーミングとは裏腹に、中身は堂々たるプロクオリティ。上海蟹みそをたっぷり使い、葱、生姜などで風味を調えた贅沢な味わいで、これでフカヒレでも白菜でも煮込める。

同店のECサイトでは、さまざまな料理への活用案が紹介されているが、80C（ハオチー）でこのソースを最も手軽に、現地風に、シンプルに味わう方法を提案するなら、蟹黄麺がおすすめだ。なぜなら、その質感や量が和え麺にちょうどよすぎるからだ。

再現するのに、こだわりはたったひとつ。それは、現地に倣って細くストレートな麺を使うことだ。できれば、パッツンとした低加水のものがいい。例えば博多ラーメンや、製麺店で低加水麺として扱っているものもいいだろう。表面がザラリとして、ソースが絡みやすいのだ。

作り方は、麺をゆで、サッと湯を通してぬめりをとり、皿に盛って、沸騰した湯で温めた上海蟹ソースをかけたらできあがり。

よくよく混ぜて口に運べば、ソースが細麺にみっちりと絡み、濃厚で香り高い上海蟹の味噌が一気に口になだれ込む。食べ方はイタリアのパスタのようだが、その味わいはとことん中華。加熱時間10分で異国に飛べる。

また、ひと手間加えて、麺に葱油を小さじ1～2杯絡ませてから上海蟹ソースを和えるのもおすすめだ。そうすると、香りが増すだけでなく、麺の表面が油でコーティングされてソースを吸い過ぎないので、食べる間に麺が伸びにくくなる。

実際、現地で販売されているインスタント蟹黄麺のもとにも葱油が梱包されているものがあるので、その有効性は間違いのないところ。葱油を自家製する方はこちらを見て作ってみてほしい。

「すぐうま上海蟹ソース」を購入すると、豆腐の上海蟹味噌煮込み（蟹黄豆腐）や、茶碗蒸しの上海蟹ソースがけ（蟹黄蒸蛋）など、4品の上海蟹みそ料理の作り方が付いたリーフレットが同梱されてくる。

1袋から購入できるが、80C（ハオチー）のおすすめは、5袋入をキープして、2袋は蟹黄麺、1袋は蟹黄豆腐、もう1袋は茶碗蒸しで味わうという楽しみ方。残る1袋は、お好きな食べ方でどうぞ。

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