太さと形で味が変わる？蘭州拉麺「馬子禄」の手延べ麺を全種類食べ比べてみた

滋味深い牛骨スープで、作りたての手延べ麺が楽しめる蘭州拉麺（蘭州牛肉麺）。中国では、発祥の地の甘粛省蘭州のみならず、全土で親しまれている麺料理であり、今では日本でも食べられる店が増えましたね。

蘭州拉麺の「拉（ラー：lā）」は引っ張る、引き延ばす、という意味。つまり「拉麺」は手延べ麺を指します。なかでも注文ごとにひとつの生地から麺を作り分ける蘭州拉麺は、まさに手延べの職人技を味わう麺料理ともいえるでしょう。

そんな中国の蘭州拉麺店のなかでも「馬子禄（マーズルー）牛肉面」は、知名度・人気ともにトップクラスの“老字号（老舗）”。2017年には初の海外支店となる神田神保町店がオープンし、日本の蘭州拉麺ブームに火を付けたのは、今なお記憶に残るところです。

選べる拉麺は9種類！どれを選べばいいのか問題

店頭で注文する際、まず驚くのはずらりと並ぶ麺の種類。それぞれ麺の太さや形が異なっており、これだけ選べると「どれも気になる〜！」と、瞬時に決めかねますよね。

それと同時に、気になるのがそれぞれの食感や食べ心地です。これだけ選べるということは、麺の形状によって、蘭州拉麺の味わいや印象は違うのでは…？ 

そこで「馬子禄牛肉面 新宿店」にご協力いただき、9種類のすべての蘭州拉麺を一挙に食べ比べてきました！

人多力量大！麺テイスター集結

1人で9杯を食べ切るのは無理筋ですが、同志が集まれば怖くない！ 食べ比べに集まってもらったのは、蘭州拉麺にそれぞれ絶妙な想いを持つ4組5名です。左から順にご紹介します。

菊池一弘（左）
場創総合研究所代表。食関係では羊囓協会主席、 MLA豪州食肉家畜生産者事業団のラムバサダーなどを歴任。蘭州拉麺との出会いは1997年の北京留学時代。「当時、北京の蘭州拉麺はそんなうまいものじゃなかった。学生時代は寂しく1人で食べるものでしたよ」。
X @kikuchicn

アイチー（愛吃）（左から2番目）
「旅するように中華を食べ歩こう」をコンセプトに活動する中国料理愛吃家。80C（ハオチー）では蘭州拉麺の記事をはじめ、中国郷土料理に関する執筆多数。本場蘭州でも蘭州拉麺の食べ歩きを敢行している。当記事ではライターを担当。
過去記事＞蘭州を旅するように蘭州拉麺を楽しもう！in JAPAN
Instagram @aichi_chuka

摩訶不思議姉妹のマサラ・モエ（中央・右から2番目）
北タイ・ラオス・雲南省界隈を得意とする辺境系YouTuber姉妹。トレードマークはタイのアカ族のほっかむり。蘭州拉麺といえば、妹のマサラ（中央）は「馬子禄牛肉面」本店を皮切りに、「細」を基準に蘭州の名店を食べ歩いた記録を80C（ハオチー）で紹介。姉のモエ（右から2番目）は東アジア旅の達人で猫舌。
過去記事＞本場で蘭州牛肉麺（蘭州拉麺）食べ比べ［3本立て］
YouTube @makafushigi_sisters

玉置標本（右端）
獲って、作って、食べる食の冒険者でありライター。著書に『捕まえて、食べる』などがある。趣味で製麺を究めており、家庭用手回し式鋳物製麺機（小野式製麺機など）を60台保有していたことも。同人誌「趣味の製麺」でも知られる。蘭州拉麺は「何度かチャレンジして、失敗しつづけている難関です」。
80C関連の過去記事＞中華句会へようこそ（デイリーポータルZ）
X @hyouhon

そして、私たちに蘭州拉麺の奥義を教えてくださるのは、「馬子禄牛肉面」日本店の立ち上げから携わってきた清野烈さん。

清野さんは2016年と2019年の2度にわたり、甘粛省蘭州市にある「馬子禄牛肉面」本店で修業し、日本人として初めて免許皆伝を授かったマイスター。

「これまで9年間『馬子禄』で蘭州拉麺に携わっていますが、9種類すべてを食べ比べるという企画は初めてです」というありがたいお言葉。こちらも気合いが入ります。

今回は、麺を食べ比べながら清野さんの解説を聞けるまたとない機会。さあ、麺の違いで蘭州拉麺の味わいはどう変貌を遂げるのか？ いざ、実食で検証！

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