第217回「わかば食堂」（2019.6.19）
一日料理長は、上野「中国料亭 翠鳳」高見皐平（こうへい）さん［24歳・料理人歴1年半／神奈川県相模原市出身］でした。
下見を兼ねて前の週に食べに来てくれた高見さんでしたが、実際にお客様を目の前にしての調理はやはり「超緊張した」とのこと。
それでも、1回目の炒飯を作り終えてからは、落ち着いて出来ましたとのことでした。
自己PRの得意料理で炒飯を挙げていたからからなのか、前半に炒飯をご注文のお客様が続き、鍋を振り続けることに。
普段は板場担当とのことで、こんなに鍋を振り続けることは無いため、腕が大変だったとのことですが、キャリア1年半とは思えないような、スムーズな提供でした。
年齢に比べてキャリアが短めなのは、最初に就職したお店が、初めはホール担当から始めるお店だったため、やりたいこととは違うと、今のお店に移ってからの年数だからとのこと。
将来的には広東料理をやってみたいとのことで、目標はホテルの広東料理店の料理長になることだそう。
それなら何故最初からホテルに行かなかったのかと尋ねると、担当部署がはっきりしているホテルよりも、何でもやらなければならない街場のお店の方が、若いうちは色々な経験が積めると思ったからとのこと。
爽やかな見た目とは裏腹に、あえて厳しそうな道を選ぶような、ガッツを秘めた料理人でした。
当日のメニュー
- 主菜
海鮮エスニックチャ－ハン 
皮付き豚バラ肉の特製ソースがけ 新生姜ぞえ - 前菜
かいひものネギ油和え 
鶏肉の黒胡椒風味焼き／金絲瓜と金華ハムの和え物 - スープ
冬瓜と干しエビのとろみスープ - デザート
アプリコットのプリン
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text & photo 小杉勉
