横浜中華街の善隣門そば、東成軒製麺所の跡地に、紹興酒専門のバー兼販売店「夏酒屋 châvin（シャヴァン）」が2025年5月にオープンした。
オーナーは紹興酒のふるさと、浙江省紹興市で生まれ育った夏良根（なつ りょうこん）さん。日本の高級中国料理店によく行く方なら、「『夏之酒』の夏さん」と聞けば、ピンと来る方もいるだろう。
夏さんは、日本の有機栽培と酒造りに魅了されるうちに、「紹興酒も日本酒のように、原料のもち米にこだわれば、もっとおいしい酒ができるのではないか」と考え、紹興の在来品種を有機栽培で育て、そのもち米を醸した自身の紹興酒ブランド「夏之酒」を作った人物。
従来、紹興酒の価値は熟成年数で語られることが多かったが、「夏之酒」はブレンドなしのシングルオリジンを提唱。さらに、慣習となっていた色づけのカラメル添加を止め、ピュアでナチュラルな風味の紹興酒を造り上げた。
発売後は、レストランとのコラボレーションによる賞味会や、コレド日本橋でのポップアップ販売などで精力的にPRを行ってきたが、続けるうちに「場」の重要性を再認識。同じ大学の先輩のサポートを得て、横浜中華街に待望の店を開く運びとなった。
プレミアム紹興酒とカクテルで、“その先”の味を愉しむ
店内で楽しめるのは、「夏之酒」のほか、夏さんが取り扱うプレミアムな紹興酒や、紹興市内の老街で人気の珈琲紹興酒、紹興酒カクテルなどだ。
なかでも飲み比べセットは人気で、甘辛、カラメルフリーなど、さまざまな切り口で紹興酒の個性の違いが味わえる。
また、紹興酒カクテルもおすすめだ。そのひとつが、珈琲黄酒（珈琲紹興酒）に、愛媛の「ポンジュース」を合わせた「珈琲オレンジ」。
「紹興酒を割ると薄く感じがちなところ、ウォッカとシロップを加えることでボディ感や香りを調整し、風味を損なわずに仕上げています」と話してくれたのは、昼間に店頭に立つ林さん。
飲むと、それぞれが持つ酸の輪郭がくっきりするとともに、ビターなコーヒーが味を引き締め、上品な甘みに心がほぐれる。
飲みやすさで選ぶなら、紹興酒「鑑湖 春風（はるかぜ）あまくち」と紅茶、ジンジャーエールを合わせた低アルコールのロングカクテル「紹興酒アイスティー」もいい。
紹興酒の熟成由来のうまみや、紅茶が持つタンニンの風味が合わさり、スッキリとした飲み口ながら、紹興酒のほのかな余韻が楽しめる。
林さんはお酒が好きなこともあり、紹興酒を使ったオリジナルカクテルの開発に意欲的だ。これから夏に向けて、ビールのようなライトな飲み口のものも考えているという。
紹興酒選びのサポートや、学びと交流の場として盛り上げたい
目下、バー兼酒屋として開業した「夏酒屋 châvin」だが、夏さんが最も重きを置いているのは、交流や商談の場として、紹興酒をハブに人のつながりを作ることだ。
「まずはシェフや飲食店のオーナーなど、飲食関係者に来ていただき、試飲を通じて自店舗で採用する酒の選定サポートをしていきたいです。また、2023年にスタートした紹興酒ソムリエ制度の本格稼働や、紹興酒を学ぶ教室の運営、試飲会、コンクール、メーカー同士の連携などを通じて、紹興酒を知り、楽しむ場を増やしたいですね」
安かろうまずかろうではなく、丁寧につくった本物の紹興酒を、その文化ごと届けたい。「場」をきっかけに、夏さんの夢は広がる。
また、7月末にはすぐ隣に葱油餅（ツォンヨウビン）の店が開業予定だ。こちらは上海から人気店の料理人が来て、自ら焼いて販売するという。
焼きたての葱油餅をほおばりながら、紹興酒カクテルを楽しむのもオツなもの。大人の隠れ家として、横浜中華街に行った際にはぜひ立ち寄ってみてほしい。
夏酒屋 châvin（なつさかや シャヴァン）
横浜市中区山下町202 （MAP）※五叉路交差点の近く。上海料理四五六菜館の隣
営業時間 10:00-18:00 ※2025年8月にグランドオープン
年中無休
Instagram @natsuzakaya
TEXT & PHOTO サトタカ（佐藤貴子）
