鶏もイカも‟三杯”でキメる！東京で食べられる台湾‟三杯”料理3選
九層塔たっぷり！御徒町『台湾客家料理 新竹（しんちく）』の三杯鶏
創業は1990年。気取らない雰囲気で、大勢でたっぷり台湾料理を食べたい！そんな気持ちを満たしてくれるお店が『台湾客家料理 新竹（しんちく）』です。
台湾の新竹県といえば、客家人が多く住む場所。三杯鶏のルーツは中国江西省の客家料理なので、客家の人々が台湾に伝えたのかも…と想像しながら、料理を待つのも楽しいものです。
こちらの三杯鶏は、九層塔の香りにあふれ、醤油のコクが堪りません。しっとりとした骨付き鶏を齧った後、台湾ビールを飲めば「最高！」以外の言葉が出ません。
九層塔をはじめ、お店で使う台湾野菜は契約農家さんから直送されるものばかり。珍しい野菜があるかもしれないので、注文するときに親切なお店の方に聞いてみると、新しい味わいと出合えるかもしれません。
クラフトビール×三杯鶏！神楽坂『Taihu Tokyo（タイフートーキョー）』
『Taihu Tokyo』は、台湾のクラフトビールメーカー『臺虎精釀（TAIHU BREWING）』直営店。クラフトビールが楽しめるのはもちろん、これぞ台湾料理！さらにお酒に合う！というメニューが並びます。
こちらの三杯鶏は、ぷりっぷりの骨付き鶏肉がそそる一皿。九層塔や生姜が効いていて、店自慢のクラフトビールがいくらでも進んでしまいそう。
店内は1Fは大人っぽいタップルームなのに対し、2階は台湾の熱炒（台湾の大衆居酒屋）のよう。活気ある雰囲気のなか、楽しく飲みたいときに訪れてみてください。
「三杯いか」で始まり「おこわ」でフィニッシュ！駒込『台湾キッチン Kanoka（かのか）』
駒込駅東口からほど近い、こぢんまりとした可愛らしい店『台湾キッチンKanoka（かのか）』は、美味しい台湾料理と、台南出身のママさん、パパさんによる素晴らしい接客で居心地のいい店。この店ではぜひ「三杯いか」を注文してください。
九層塔の風味が効いた醤油味の三杯いかは、絶妙な味付けでビールが進む味。しかしこれだけでは終わりません。オプションで、土鍋に残った汁でつくる「おこわ」があるのです。
「おこわ」といっても炊くのではなく、汁でつくる和えごはんといった感じ。私はそのままの味でお願いしましたが、辛さを効かせた味付けにもリクエストできます。「三杯いか」を頼んだら忘れずにご注文を！
ごま油・醤油・酒の三杯＋九層塔でお酒もごはんももりもりと！
ごま油：醤油：酒＝1：1：1の三杯調味は、野菜を使えば素食（精進料理）にもなる、シンプルかつ万能な味付けです。
しかし実際に作ってみると、絶妙な調味料と香味野菜のバランスがあり、九層塔がなければ台湾の味にはならないなど、日本で作るのは思いのほか難しいと感じます。
家庭で楽しむなら、手に入りやすいスイートバジルを使って、三杯鶏、三杯いか、三杯エリンギを作ってみてもいいでしょう。うちでもたまに作りますが、九層塔ほどスパイシーさがないものの、美味しくできます。個人的にはエリンギがおすすめですよ。
余談ですが、今回ご紹介した3店舗は、魯肉飯もおいしいです。おなかに余裕があったら、ぜひ！
文中でご紹介したお店
【三杯鶏】台湾客家料理 新竹（しんちく）
東京都台東区台東3-14-9 水野ビル（MAP）
TEL 03-5688-1388
営業時間
月～金 ランチ11:30-14:00 ディナー17:00-21:00
土 17:00-21:00
日祝定休
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【クラフトビール×三杯鶏】Taihu Tokyo タイフートーキョー
東京都新宿区神楽坂4-4 河庄ビル1F（MAP）
TEL 03-6265-3078
営業時間
木金 17:00-23:00（L.O. 22:00）
土日 15:00-23:00（L.O. 22:00）
月火水定休
※営業日・営業時間に変動がある場合があります。 最新の情報はSNSをご確認ください。
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【三杯イカ→おこわ】台湾キッチンKanoka（かのか）
東京都北区中里1-4-4（MAP）
TEL 03-5809-0513
営業時間 ランチ11:30-14:00 ディナー17:00-22:00
月曜定休
Instagram｜Twitter
参考文献・サイト
『非遗美食』美食精选「江西三杯鸡」※中国江西省における三杯鶏について（YouTube）
『非常木蘭』三杯雞 ※コラム（by 楊索）
『章新漫談』家常三杯雞 ※三杯鶏の由来と三杯鶏の作り方（YouTube）
TEXT＆PHOTO：はっしー
学生時代に中華圏の近代史を学び、中華POPSを愛聴。上海および香港在住を経て、現在は日本在住。中華料理は食べる専門だったのが、作るほうにも目を向けるようになったのはここ数年。上海界隈から南の沿岸部、香港、マカオ、台湾の味が好み。＞過去記事はこちら
