日本の在来野菜＆漬物×中国東北料理のコラボレーション。古くて新しい中華の楽しみ方がここに！
『味坊』の名でピンと来た方。そうです！ 湯島界隈に、あの『味坊』の姉妹店『味坊鉄鍋荘』がオープンしました。
同店は、中国東北料理×自然派ワインで大人気の『味坊』オーナー・梁宝璋（リョウ ホウショウ）さんと、『メトロミニッツ』『旬がまるごと』などの編集長を経て、現在は「和食給食応援団」のプロデュース等を手掛ける編集者・小林淳一さんが共同創業した中国郷土料理店。
梁さんと小林さんは、互いの店とオフィスが至近で、長い付き合いのある間柄。以前より「故郷・チチハルの家庭の味と雰囲気を日本で再現したい」と考えていた梁さんのアイデアに、日本各地の食材に精通した小林さんのセンスとネットワークが加わって、日本の在来野菜や漬物などを、中国東北地方の料理で楽しめる店となっています。
梁さんが以前から「これを出したい」と言っていたのが、トウモロコシ粉を水で練って作る鍋貼（グゥォティェ）。先のややとがったトウモロコシ粉の蒸しパンを窩头（ウォトウ）といいますが、中国東北式の鍋貼は、その生地を鍋肌に貼り付け、鍋の中の水分で蒸し焼きにしたものです。
料理の仕上がりを眼前の鉄鍋で待つ愉悦
この店の内装の多くは梁さんと小林さんによるDIY。まず目を引くのがテーブルの真ん中にはめ込まれた鉄鍋です。
この鍋で、常時5～7種類ほど用意されるその日のスペシャリテを煮たり、温めたりしつつ、前菜を食べ、酒を飲みながら料理の仕上がりを待つ…というのが「味坊鉄鍋荘」の楽しみ方。
テーブルはそれほど大きくないため、どこに座っても鍋の熱気が顔に伝わり、おいしい湯気を囲めば気分はチチハルへ。 鍋は1卓に2つあるので、できれば4名以上で行って、みんなで鉄鍋を囲めば、気持ちまでもアツくなること間違いなし！
食材には「在来津軽清水森ナンバ」や干し大根、鍋料理の〆には「大鰐温泉もやし」など、小林さんがセレクトした日本の東北地方の食材に、中国東北地方の調理法を掛け合わせているのもこの店ならでは。中国料理を通じて、知られざる日本の食材を発見する楽しみもここに。
料理を担当するのは、北京出身のベテラン料理人・張子謙さんと、黒竜江省出身で小麦粉料理を得意とする馬延平さん。入って奥、右端の席は厨房の真ん前の席となり、調理の躍動感も楽しめます。
［追加情報］2016年1月25日（月）グランドオープン決定！
同店は2015年11月からのプレオープン期間を経て、2016年1月25日にグランドオープン。当面はコース主体のお店として営業し、5,000円（前菜5品＋泡菜（発酵漬物）2品＋鉄鍋料理2品＋饅頭＆蒸（水）餃子＋デザート）と、3,500円（前菜3品＋泡菜（発酵漬物）2品＋鉄鍋料理1品＋饅頭＆蒸（水）餃子＋デザート）の2通りを提供する予定です。
鉄鍋料理はその日の仕入れ状況によって内容は異なりますが、4種類（肉料理2種類・魚料理1種類・野菜×白湯1種類）から好きな鍋を選ぶことができます。また、いずれのコースにも、前菜（500円～1,280円）や鉄鍋料理（980円〜1,680円（1人前））の追加もOK。
気になるドリンクは『神田 味坊』同様にワインが充実。3,000円台を中心に、2,800円～8,000円まで幅広い価格帯のボトルを取り揃えています。混雑時には相席になる可能性もありますが、鍋と料理とおいしいお酒を挟んで向かい合えば、お隣さんとも盛り上がってしまうかも…！
味坊鉄鍋荘（あじぼうてつなべそう）
住所：東京都台東区上野1-12-9（地図）
アクセス：千代田線湯島駅から徒歩1分、銀座線上野広小路駅＆大江戸線上野御徒町駅から徒歩3分、JR御徒町駅から徒歩5分
※黒門小学校そば
TEL：03-5826-4945
OPEN 18:00-23:30
※混雑時は予約時に相席をお願いする可能性があります。
