下北沢「美食天堂 金威（カムイ）」福田篤史シェフ｜わかば食堂

第185回「わかば食堂」（2018.8.8）

一日料理長は、「美食天堂 金威（カムイ）」福田篤史さん［35歳・料理人歴15年／兵庫県神戸市出身］でした。

台風接近中の雨天とあって、お客様がほとんど来ないことも危ぶまれるなかでの開催となってしまった今回。スタート時こそはやはり客足が鈍かったものの、営業時間での台風直撃は避ける事ができ、これなら行っても大丈夫と判断されたお客様で、最終的には完売まであと一歩というところまでご来店いただくことができました。

これも、今までの「わかば食堂」一日料理長たちが築いてきた信頼と、今回の一日料理長への、皆様の期待の表れでしょう。

そんな雨の中、一日料理長を務めたのは、今回で2人目（※）となるオーナーシェフとして自分のお店を切り盛りしているリアル料理長の福田さん。

不慣れな厨房での緊張感はあったものの、自分のお店もオープンキッチンなので、お客様の目の前で調理するということに抵抗はなかったとのこと。

普段お店で提供されているレベルの料理がいただけるということで、雨の中をわざわざ足を運んだお客様にも、満足度の高いものとなっていました。

（※ 開店準備中も入れると3人目）

当日のメニュー

• 主菜

  

  

• 前菜

  

  

  

• スープ

  

• デザート

  

text & photo 小杉勉