海老といちごが意外にうまい
海老に火を通すと、縮んでしまったり、臭いが気になったという経験はありませんか？
レストランでは必ず片栗粉、塩などで海老を揉んで下処理をしています。殻や背ワタを取るのは当たり前。さらに見えないひと手間が、海老をおいしくしているんです。
そんな下処理をした海老で作られたのがこの料理。香りよく仕上げるため、衣にカスタードパウダーを混ぜているのは、プロならではの隠し味です。見た目のインパクトに驚きますが、イチゴの酸味はマヨネーズや海老と相性抜群。少し加熱することで、香りよく仕上がります。他にも、マンゴーやレモンなど、酸味のある果物でも作れます。
料理：中野雅之（過門香 銀座店）
撮影：2009年2月 古樹軒の料理教室にて
中国語料理名：草苺生汁蝦（cao mei sheng zhi xia ツァォ メイ ション ヂー シァ）
Text 長谷川亜紀
Photo 西田伸夫
