| TEXt＆PHOTO：MOLY 香港生まれ香港育ち。お酒を飲むこと・食べることが大好きな香港人です。日本でのワーキングホリデー経験あり。 香港のローカルグルメを海外の友人に紹介していきたいです。 |
焼きたてのサクサク生地に、ツルンと滑らかで、ほどよい甘さのカスタード。そんなエッグタルトに濃厚な香港式ミルクティーを合わせれば、たちまち最高のおやつタイムが始まります。
エッグタルトは香港で蛋撻（ダンタッ｜daan6 taat1）と呼ばれ、香港人の日常に欠かせない存在。
最近では、天然酵母の一種であるサワー種を用い、クロワッサンのようなタルト生地を売りにした店や、バリッと軽快な食感のパイ層が重なる千層蛋撻（チンチャン ダンタッ｜cin1 cang4 daan6 taat3）、ピスタチオ入りカスタードが入ったものなど、進化系のおしゃれなエッグタルトが続々と登場。多彩な味わいがあり、海外からの観光客にも人気です。
新しいエッグタルトが登場して、話題になるたび、香港のネットでは「伝統派」vs「新進気鋭派」のエッグタルト論争が巻き起こります。
言い換えれば、香港人にとってエッグタルトは、それほど身近で慣れ親しんだ存在。自分はどうかといえば、幼い頃からエッグタルトに親しんできたこともあり、やはり昔ながらの伝統的な港式蛋撻（香港スタイルのエッグタルト）に特別な思い入れがありますね。
そこでこの記事では、日本のみなさんに香港の伝統的なエッグタルトの知られざる魅力、そして成り立ちをご紹介したいと思います。
エッグタルトはどうやって香港の国民的スイーツとなったのか？
そもそも、エッグタルトの発祥の地はどこなのでしょう。一説によると、広東省広州市といわれています。
その原型は、広州の酒楼（レストラン）がイギリス式のフルーツタルトを改良し、カスタードクリームを入れて焼いたもの。当時の生地は、ラード・牛乳・小麦粉をこねて作る「油皮」と、卵・水・小麦粉をこねてつくる「水皮」を折り込んだ、広東式の中華パイ生地を使ったものでした。
そんなエッグタルトが香港に渡ってきたのは1940年代のこと。広州から大量の移民がやってくると同時に、エッグタルトという新しい味わいも香港にもたらされたのです。
当時、香港のベイカー（パン職人）たちは、イギリス風のバターを使ったタルト生地と、中華風のカスタードプリン「燉蛋（ダンダーン｜dan6 daan2）」を組み合わせてエッグタルトを作っていました。
しかし、バターや新鮮なミルクなどの原材料が高価だったため、当時は上流階級の限られた人だけが楽しめる高級品。それが次第に、生地にラードを使い、フィリングにカスタードパウダーを加えるといった材料の変化やレシピの工夫によって、茶樓（飲茶が楽しめるレストラン）や、冰室（カフェ）、茶餐廳（香港式ファミレス）といった気軽な飲食店でも楽しめるようになっていきました。
今もなお、昔ながらのレトロなパン屋さんや茶餐廳に足を運べば、必ず焼きたてのエッグタルトに出合えるのは、職人の工夫と努力の積み重ねがあってのこと。こうしてエッグタルトは一般市民のおやつとなり、香港で愛される国民的点心になったのです。
ちなみに、エッグタルトといえば、マカオ式（葡撻）も有名です。香港式がなめらかなカスタードと焼き色のない表面を特徴とするのに対し、マカオ式はパイ生地がサクサクで、表面にこんがりと焦げ目がついているのが特徴です。
実はマカオでももともと香港式のエッグタルトが親しまれていましたが、転機となったのは1989年。イギリス人のAndrew Stow（アンドリュー・ストウ）氏が、ポルトガルの伝統菓子「Pastel de nata（パステル・デ・ナタ）」をもとに、独自のエッグタルトを作り出し、マカオのコロアン島に「Lord Stow’s Bakery（ロード・ストウズ・ベーカリー）」を開いたのです。
これが評判を呼び、1990年代にはポルトガル式エッグタルトが香港に逆輸入されて一大ブームに。また香港のKFC（ケンタッキーフライドチキン）にレシピが提供されたことも、香港のマカオ式エッグタルトブームを後押ししました。
香港で好みが分かれる「パイ生地派」vs「クッキー生地派」
さて、現在香港で食べられる伝統的なエッグタルトは、大きく分けて2種類が存在しています。その1つが酥皮（中華パイ生地）、もうひとつが曲奇皮（クッキー生地）です。
1：ホロホロとした繊細さが身上。酥皮（中華パイ生地）の喜び
酥皮は、広州から伝来したエッグタルトに近いです。ラード・牛乳・小麦粉をこねて作る「油皮」と、卵・水・小麦粉をこねてつくる「水皮」の2つを折り込んだ中華式のパイ生地に、カスタードクリームを流して焼きます。
この生地は、折り込みを繰り返すことで、紙のように薄い層が何十層にも重なり、サクサクとした心地よい食感を生み出します。一口かじると、ほろほろと崩れる繊細さが特徴です。
ちなみに同じパイ生地でも、最近流行っている「千層」タイプは、もっとバリッ、ザクッとした食感。西洋のパイ生地に近く、中華風の「酥皮」とは別物と考えてください。
2：バターの濃厚な香りがたまらない！曲奇皮（クッキー生地）の誘惑
クッキー生地は、香港の社会発展に伴い、洋菓子店がイギリス風にバターを取り入れたのが始まりと言われています。
小麦粉・バター・砂糖・卵を練り合わせて生地をつくり、型に押し込んで焼き上げるクッキー生地は、パイ生地に比べて工程がシンプル。芳醇なバターの香りが口いっぱいに広がり、食べごたえがあるので、瞬く間に香港人を魅了しました。
そんなクッキー生地のエッグタルト発祥の店といわれるのは、1954年、中環（セントラル）で開業した「泰昌餅家」。香港最後の総督となったクリス・パッテンもこの店のエッグタルトが大好きだと公言していたことで知られます。
パイ生地ORクッキー生地、香港人が好きなのはどっち？
さて、香港には「パイ生地派」と「クッキー生地派」、がおり、それぞれこだわりを譲らず、これまで人気を二分してきた経緯があります。ちなみに私はクッキー生地派。濃厚なバターの香りがたまらなく好きだからです。
しかし、現代の香港人の多くが好きな生地はどちらなのでしょうか？ こればかりはみんなに聞いてみないとわかりません。
そこで私は、オンラインで500人にアンケートをとり、通行人100人に街頭調査をすることに。さて、その結果は……？
