根気の要る椒麻(ジャオマー)を手軽に作るには？

暦の上では立秋も過ぎ、暑さも少し和らぐはずなのですが、まだまだ猛暑が続く日々。こんな時は、手軽にいただけるおそばが嬉しいですよね。

とは言うものの、冷たい麺ばかりでは飽きてしまいますし、体にもよくありません。そこでご提案したいのが、青菜を練り込んだ翡翠麺と、緑鮮やかな椒麻（ジャオマー）を使った温かいおそばです。

翡翠麺

万能葱

椒麻（ジャオマー）とは、青葱の青い部分からネバネバした部分を取り除き、花椒を加えてペースト状になるまで包丁で叩いたとても手間のかかるソース。口に入れるとなんともいえない清涼感がくせになる、四川料理の調味法です。

しかし、暑い日はできるだけ包丁を握りたくないのが本音。そこで今回は万能葱を使って、ミキサーで簡単に作れるレシピを紹介しましょう。

写真の料理は、椒麻（ジャオマー）とスープを合わせた汁に翡翠麺を入れ、蒸し鶏をあしらった一品。
お口にふわっと広がる椒麻独特の葱と花椒の爽やかな香りが、しばし外の暑さを忘れさせてくれることでしょう。

料理：陳建太郎（赤坂 四川飯店）
撮影：2013年7月 古樹軒の料理教室にて
中国語料理名：翡翠湯麺(fěi cuì tāng miàn / フェイ ツイ タン ミェン)

text　近江文代
photo　西田伸夫