スーパーなどで手に入れやすく、すぐに食べられる魚といえば刺身パックですね。さばかなくていいのでゴミが出ない、あらかじめ切ってあるので包丁を使わない、ボリュームが多すぎないと三拍子揃った刺身パックは、そのまま食べるだけでなく、アレンジにもうってつけ。例えば、春は初鰹の季節。さらに旬の新玉ねぎも合わせれば、それだけで1品できあがり！

谷中「よみせ通り」の魚屋で購入した刺身パック。1～2人前の食べ切りサイズなので使いやすいですね。手前がカツオ、奥がブリ。

特に春のカツオはさっぱりとした味わいで、油とも好相性。和風の生姜醤油のみならず、中華の味付けでもそのおいしさが生きます。また、カツオのタタキならポン酢醤油が定番ですが、中華風に香味黒酢風味のタレもよく合うのです。

カツオのタタキ。香ばしさがたまりませんね。

そこで調味におすすめしたいのが、かけるだけで大人の中華味が楽しめる、古樹軒の「あのたれ」シリーズ。その1つで、醤油、黒酢、豆豉、香味野菜、白ごま、生姜、にんにくなどを絶妙なブレンドで合わせた万能だれ「あの成都で食べた水餃子のたれ」でつくるカツオ料理2品をご紹介します。

古樹軒「あの成都で食べた水餃子のたれ」。80Cの運営企業、中華・高橋の商品です。

香味黒酢香るカツオの中華風たたき【レシピ】

かけるだけでうまい！カツオのたたき×玉ねぎ×あのたれでできる、カツオのたたきの中華アレンジです。春はぜひ新玉ねぎで！

＜材料＞約2人前
カツオのたたき　1パック（約100g）
あの成都で食べた水餃子のたれ　小袋1袋分＝25g（※たれは小袋2袋入りです）
玉ねぎ（中サイズ）　3分の1～半分を繊維に沿って薄切り
ごま油　あれば少々
香菜　あれば少々

＜作り方＞
① カツオのたたきにごま油をまぶす。
② 新玉ねぎを繊維にそって極薄切りにする。

③ 皿に①と②を盛り付け「あの成都で食べた水餃子のたれ」をかける

④香菜を添えてできあがり！

＜調理のポイント＞

①ごま油をまぶすとカツオの色が変わりにくい！

生のカツオを料理に使ったり、たれをかけた後、妙に黒っぽい色になってしまった…！なんて経験はありませんか？ そう、生のカツオは酸化しやすく、変色しやすいのです。

そこでタレをかける前にカツオにごま油を絡めておくと、変色を防げます。そうすると、酸の効いたタレが直接身に染みるのを防ぎ、油の香りも手伝って、食欲をそそる味わいに。これはおもてなし料理などにも使える技です。香りをつけたい場合は焙煎ごま油、つけたくない場合は、太白ごま油、米油、サラダ油などでもOK。

②春は新玉ねぎで作ろう！

春に作るなら、ぜひこの時期ならではの新玉ねぎを使ってください。甘みがあり、辛さは控えめ、カツオ食べる旬の組み合わせは最高です。新玉ねぎを使えない場合は、繊維に沿って切ってから5～10分ほど水に晒し、ギュッと絞ると玉ねぎ特有の辛味がやわらぎます。ぜひこのひと手間を惜しまずに。

野菜もりもり！カツオの中華風レタス包み【レシピ】

カツオ、トマト、きゅうり、セロリを「あの成都で食べた水餃子のたれ」で和えて、玉ねぎや香菜と一緒にレタスに包んでガブリ！ レタス包みのカツオバージョンです。

＜材料＞約2～3人前
カツオの刺身　1パック（約100g）
あの成都で食べた水餃子のたれ　内袋2袋分×2＝50g
ごま油　少々
きゅうり　3分の1（40g）
セロリ　きゅうりと同じくらいの長さ（20g）
トマト（中玉）　半分（50g）
玉ねぎ（中サイズ）　3分の1～半分を薄切り（50g）
レタス　3～4枚
香菜　少々
砕きピーナッツ　少々
搾菜　粗く刻んで小さじ1杯くらい（10g）

野菜がふんだんに使えるメニューです。包んで食べる用のレタスは数枚を洗って水気を切っておきます。

＜作り方＞

①きゅうり、セロリ、トマトを1センチの角切り、新玉ねぎを薄切りにする。
野菜はこのくらい。カツオ100g～110gに対して野菜160g～170gが目安です。
角切りにしたきゅうり、セロリ、トマト。
②薬味を準備する（ピーナッツを砕き、搾菜を刻み、香菜を切る）
肉叩きなどで軽く叩くとこんな感じに。紙に包むと飛び散りません。
搾菜（写真白皿上）も粗く刻んでおきます。お好みで香菜もぜひ。
②刻んだ野菜とカツオを「あの成都で食べた水餃子のたれ」で和える。
カツオの身を崩さず、まんべんなくタレを絡めて。ニトリル手袋などを使うと簡単で早いです。
④レタスで包んで召し上がれ！

＜調理のポイント＞

②材料は食べる直前に和えよう

混ぜてからしばらくすると、野菜から水分が出てタレの味が薄まってしまうので、食べる直前に和えましょう。また、前出のとおり、カツオは和える前にごま油を絡めておくと、変色を防げる上、香りよく調味できて一石二鳥。和えるときはニトリル手袋などをはめて手で和えると、カツオの身を崩さずに全体をしっかり混ぜられます。

②漬物（ザーサイ）とピーナッツが絶妙なアクセントに！

タレは比較的さっぱりとした味わいなので、レタスで包んで食べた時に味がボケないよう、搾菜のみじん切りを加えて、塩味と旨味と食感のバランスをとります。搾菜がない場合は、たくあんなど水分の少ない漬物を加えてもいいでしょう。ピーナッツもいいアクセントに。レタス包みにせず、冷菜としていただく場合は、搾菜を入れなくてもOKです。

漬物のみじん切り＝塩味×旨味の粒と考えて。ここでは桃屋の搾菜を使いました。
③カツオ以外に、ブリ、青魚全般も好相性！

香味黒酢風味の「あの成都で食べた水餃子のたれ」は、カツオに限らず、ブリ、マグロの赤身なども相性がいいです。カツオがない場合は、青魚の刺身パックでお試しを！

また、野菜を千切りにして和えると、水が出やすくなる一方で、魚との絡みがよりよくなります。香菜がない場合や苦手な方は、ミョウガやカイワレなど、好みの香味野菜を加えたり、辛い味が好きな方は、辣油を加えて楽しんでみてくださいね。

ブリの切り身と野菜を「あの成都で食べた水餃子のたれ」で和えた一品。
古樹軒のあのたれシリーズ「あの成都で食べた水餃子のたれ」は、醤油、黒酢、豆豉、香味野菜、白ごま、生姜、にんにくなどでつくられた万能だれ。水餃子、ゆでたてのワンタン、カツオのたたきや刺身、ゆで鶏、豆腐、胡瓜、わかめやもずくなど海藻の和え物など、幅広くご活用ください。
＞「あのたれ」の購入はこちら！

 

RECIPE ＆ TEXT & PHOTO　80C（ハオチー）編集部

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