中華圏では、同じ調理法による料理や食材でも、地域や民族よって呼び名が変わることも多々。特に繁体字を使用する台湾や香港は、大陸の食文化とはまた違った美味の世界が広がっています。2022年から新たに始まるはっしーさんの記事では、そんな繁体字文化圏の食文化を中心にご紹介していきます。
| TEXT&PHOTO：はっしー 学生時代に中華圏の近代史を学び、中華POPSを愛聴。上海および香港在住を経て、現在は日本在住。中華料理は食べる専門だったのが、作るほうにも目を向けるようになったのはここ数年。上海界隈から南の沿岸部、香港、マカオ、台湾の味が好み。 |
中華圏のおやつ「豆花（トウファ）」とは？
数ある中華おやつの中でも、人気がでてほしいと思う中華おやつが豆花（トウファ）です。想像以上に甘さ控えめで、トッピングは豆類や芋圓（さつまいも団子）など健康的なものが多いのが特徴。私自身、豆花が好きで、なにを隠そう豆花の専門店を時々お手伝いしているほどです。
そもそも豆花とはなにか？というと、簡単にいえば豆腐に甘いシロップをかけたもの。しかしこの説明だと「甘い豆腐⁉」と混乱させてしまうことになり、豆花好きとしてはどうすればわかってもらえるか、日々考えています。
ちなみに2021年末、都内の大学に通う女子大生約100人に「豆花」についてのアンケートをとったところ、豆花を知っている方は50%以上、豆花を食べたことがある方は15％という結果に。意外にも豆花を認識している若者は多いようですね。
スイーツ系は台湾と香港が主流。地域で異なる豆花の魅力
豆花は中華圏各地にあり、台湾では豆花（ドウファ｜dòuhuā）、香港では主に豆腐花（ダウフファ｜dau6fu6faa1）と呼ばれ、甘いシロップにトッピングをのせて食べるのが一般的です。
一方、中国では豆腐脳（ドウフナオ｜dòufǔnǎo）と呼ばれる地域もあり、辛いたれ、醤油系のあんかけがのっているものもありとバラエティ豊か。昨今は日本でも食べられる店が増えていますが、その多くは台湾式です。
台湾の場合、ゆで落花生とシロップのみをのせたシンプルなものから、芋圓（ユーユェン｜さつまいも団子）、豆類、タピオカ、フルーツまで、トッピングの選択肢の多さが魅力。
一方、香港では、豆腐や豆乳を扱っている店で豆腐花も食べられることが多いです。腸粉などの点心をつまみつつ豆腐花を楽しんだり、離島のハイキング途中に豆腐花の専門店があったり、街中でも郊外でも豆腐花に出合えます。
香港式の特徴は、オレンジ色の紅糖をふりかけたり、芝麻糊（黒ごまと米の甘いスープ）をかけて食べべること。このオレンジ色の紅糖が、日本では簡単に手に入らないんですよね。
何で豆乳を固めるか？素材で変わる豆花の風味
このように、地域や店によってさまざまな味わいが楽しめる豆花。特に私が風味と食感の差に影響すると感じるのは、豆乳を何で固めるか？という点です。
台湾の伝統的な製法では、主に石膏（硫酸カルシウム）を使いますが、ほかにもにがり（塩化マグネシウム）、寒天、ゼラチン、アガーなどさまざま。
石膏やにがりで固める場合、温かい状態でも食感に大きな変化はありませんが、熱で溶けるゼラチンなどで固めると、冷たい状態でしか提供できないという違いもあります。
普段日本で食べている絹ごし豆腐や木綿豆腐より、滑らかでフワッとした食感だと感じるのは、石膏を使ったもの。とはいえ、にがりを使った滑らかな豆花もあれば、プリンやゼリーのような食感の豆花も。
そこで次のページでは、特色ある味わいが楽しめる、都内＆近郊のおすすめの豆花をご紹介します。
