新宿御苑前「Chinese Dining TRANP」川﨑平シェフ｜わかば食堂

第205回「わかば食堂」（2019.3.6）

一日料理長は、「Chinese Dining TRANP」川﨑平さん［28歳・料理人歴10年／神奈川県横浜市出身］でした。

今回で2人目となる同率一位の、3回目の「わかば食堂」一日料理長となられた川﨑さん。

そして、前回勤めていたお店から、別のお店に移られて再登場というのは、初めてのケース。

しかも、今勤めているお店では料理長になられての、リアル料理長として「わかば食堂」に戻ってこられました。

日頃からお店を回しているだけに、提供も過去最高レベルにスムーズ。

営業終了後の賄いを食べながらの会話の中で、「日によっては注文される料理がバラバラで、全然かぶらない日とかがあるんですよね」というので、「その方が色々な料理が作れて楽しいんじゃない？」と聞くと、「そうなると野菜の回転が悪くなっちゃうんですよ」と、視野も料理長目線な感じでした。

常連客になると、こういった料理人の成長が見られるのも「わかば食堂」の醍醐味のひとつですね。

当日のメニュー

• 主菜

  

  

• 前菜

  

  

• スープ

  

• デザート

  

   

text & photo 小杉勉