立川「陳建一麻婆豆腐店 グランデュオ立川店」吉田龍哉シェフ
立川「陳建一麻婆豆腐店 グランデュオ立川店」吉田龍哉シェフ

第209回「わかば食堂」(2019.4.10)

一日料理長は、立川「陳建一麻婆豆腐店 グランデュオ立川店」吉田龍哉さん[22歳・料理人歴4年/東京都府中市出身]でした。

自己PRのお客様へのメッセージで「緊張していますが頑張るのでよろしくお願いします」と書いていた吉田さんでしたが、始まる前までは緊張していたけれども、始まってしまったら料理に集中できて、意外と緊張することも無くやれたとのこと。

この日は、お花見陽気から一転、また冬に逆戻りしてしまったかのような寒さの雨模様ということで、客足は厳しいものとなってしまいました。

その点では、せかされることも無く落ち着いてできる状況ではあったかもしれません。

しかし、働いているお店は、駅ビルの中の飲食店街という立地もよく、ピーク時は「わかば食堂」のピーク時よりも忙しいようでしたので、ちょっと物足りないものになってしまったかもしれません。

麻婆豆腐専門店のため、得意料理はやはり麻婆豆腐と答えていましたが、いつもと同じでは面白くないと、「わかば食堂」では麻婆豆腐以外の料理で臨んでくれました。

お店では一番下のため賄い作りをよくしているそうで、そこで色々な料理にチャレンジしているとのこと。

月でメニューが被ることはあっても、同じ週には同じものを作らないようにして、勉強しているとのことでした。

 

立川「陳建一麻婆豆腐店 グランデュオ立川店」吉田龍哉シェフ
立川「陳建一麻婆豆腐店 グランデュオ立川店」吉田龍哉シェフ

 

当日のメニュー

本日の料理
本日の料理
  • 主菜
    A:四川漬物の和えそば
    A:四川漬物の和えそば

    B:豚肉の細切り辛味炒め
    B:豚肉の細切り辛味炒め
  • 前菜
    鶏肉のゴマソースがけ/甲イカの青山椒ソース和え
    鶏肉のゴマソースがけ/甲イカの青山椒ソース和え

    新たけのこの炒め
    新たけのこの炒め
  • スープ

    たけのこ・干しいたけ・ロースハム入り春雨スープ
    たけのこ・干しいたけ・ロースハム入り春雨スープ
  • デザート
    桜あんのゴマ団子
    桜あんのゴマ団子

     

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text & photo 小杉勉


 

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