【油淋】yóu lín（ヨウ リン）
◆中身 熱々の油
「油淋」と聞いて、誰もが最初に思い浮かべるのは「油淋鶏（ユゥリンチー）」ではないでしょうか。鶏の唐揚げに甘酢ソースがかかっている…、そんな料理を想像する方もいるのでは？
実はこの油淋鶏、唐揚げのように、鶏に衣をつけて揚げる料理ではありません。鶏をゆで、乾かした後、たっぷりの油の中に入れ、熱々の油をおたまですくいかけながら、鶏の表面がパリパリッとなるように仕上げる料理です。
もともと「淋」とは中国語で「（水などを）掛ける、びしょぬれにする」という意味の動詞。つまり、油淋は食材を「油掛け」にするということ。鶏肉だけでなく、中華料理の前菜でおなじみの皮蛋（ピータン）や、野菜なども油淋にできます。
味付けは、みじん切りにしたネギやしょうが、ゴマを甘酢醤油で和えたタレをかけていただくのが一般的。表面がパリッパリになった食材に、タレをかけた時に発するじゅわっとした音、薬味が熱せられる香ばしい香りは中華料理ならでは。思わず五感を奪われる調理法です。
「油淋」な料理
 油淋鶏（油淋×鶏肉） |
 油淋台湾皮蛋（油淋×台湾のピータン） |
 油淋帯魚（油淋×太刀魚） |
 油淋×鰻 |
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参考文献 『dancyu』2012年5月号
知らなかった本物の「油淋鶏」レシピ（プレジデント社）
text by 小山田早苗
