• 東坡肉
  • 海老と春筍の蒸し団子 澄ましスープがけ
  • 定番調味料を使わずに作る麻婆豆腐
  • うまそう画像:東坡肉
  • うまそう画像:海老と春筍の蒸し団子 澄ましスープがけ
  • うまそう画像:定番調味料を使わずに作る麻婆豆腐

Chuka Lovers

80Cについて


80Cについて

中華の食べ手と作り手をつなぐ、中華料理専門ウェブマガジン『80C(ハオチー)』についてご紹介します。

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Cooking & Recipe

烏骨鶏のピータン豆腐 青菜のマカロン風 8年熟成の黒酢ジュレ


烏骨鶏のピータン豆腐 青菜のマカロン風 8年熟成の黒酢ジュレ

一見皮蛋(ピータン)豆腐に見えないものの、風味はしっかり皮蛋豆腐。皮蛋嫌いも、これならきっと食べられる!?

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Restaurant Now

雲南四川料理 大拉垻(ダイラバ)食堂 東新宿店(新宿区・大久保)


雲南四川料理 大拉垻(ダイラバ)食堂 東新宿店(新宿区・大久保)

中国茶房8プロデュースの雲南&四川料理店が東新宿にオープン。現地らしい料理が充実しています。

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Cooking & Recipe

煎堆皇(チントイウォン)


煎堆皇(チントイウォン)

料理人必見!リクエストにお応えし「食べられる風船」こと「煎堆皇」の作り方を動画でご紹介します。

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Cooking & Recipe

四川春巻


四川春巻

1991年、四川省の街角で売っていた春巻は、揚げてはいなかった…!「老四川 飄香」の井桁良樹先生に教わる、思い出の一品です。

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Cooking & Recipe

四川火鍋麺


四川火鍋麺

禁断の味!旅心に火が付きそうな「火鍋の〆のラーメン」を、スーツァンレストラン陳の菰田先生に教わりました。

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Chuka Lovers

『スチコンで作る魅力料理』


『スチコンで作る魅力料理』

19人のシェフによるスチコン料理本が発売。「スチコン」による加熱の妙技がここに…!

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Chuka Lovers

香港ワーホリ料理人①


香港ワーホリ料理人①

香港のワーホリ制度を利用して、広東料理の武者修行へ。料理留学に興味のある方、必見のインタビュー!

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Restaurant Now

新東記 クラーク・キー(千代田区・大手町)


新東記 クラーク・キー(千代田区・大手町)

大手町フィナンシャルシティ グランキューブ1階に、テラス席もあるシンガポール料理店がオープン。

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Restaurant Now

蔭山樓 表参道店(渋谷区・神宮前)


蔭山樓 表参道店(渋谷区・神宮前)

表参道ヒルズ3Fに、ふかひれ料理と鶏白湯麺がウリの「蔭山樓 表参道店」がオープン!

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Cooking & Recipe

東坡肉


東坡肉

杭州名菜「東坡肉」を圧力鍋で作るには?「中華香彩JASMINE」の山口祐介総料理長に教わりました。

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Restaurant Now

80C(ハオチー)MAP


80C(ハオチー)MAP

80C(ハオチー)の記事で紹介したお店のマップです。マーカーをクリックで、記事ページへリンクできます。

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Chuka Lovers

『月刊専門料理』2016年4月号


『月刊専門料理』2016年4月号

4月19日(火)発売号は、まるごと1冊中華特集!編集長のコメントとともに、気になる目次を全公開!

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Cooking & Recipe

海老と春筍の蒸し団子 澄ましスープがけ


海老と春筍の蒸し団子 澄ましスープがけ

桜海老×小エビ×筍で春の味覚!「スーツァンレストラン陳」の菰田欣也先生がエビ団子作りのコツを伝授!

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Restaurant Now

虎峰(こほう)(港区・六本木)


虎峰(こほう)(港区・六本木)

六本木に大人のための中華が誕生。20~25品をお酒orお茶のペアリングで楽しんで。

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Restaurant Now

JASMINE憶江南(目黒区・東山)


JASMINE憶江南(目黒区・東山)

中目黒エリアに中国江南料理の一軒家レストランが誕生!その名物は?

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Chuka Lovers

香港ワーホリ料理人③


香港ワーホリ料理人③

香港のワーキング・ホリデーを利用して広東料理修行に出た男の物語。クライマックスは広東21市旨いもの巡り!

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Chuka Lovers

香港ワーホリ料理人②


香港ワーホリ料理人②

仔豚の丸焼きに3か月格闘!続いてホテルの厨房へ――。ワーホリを活用し、香港で広東料理の修行をした中華男子物語。

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Food Travel

広東料理マニアックスVol.1 順徳料理とは?


広東料理マニアックスVol.1 順徳料理とは?

広東料理のルーツがあると言われる順徳を『香宮』篠原シェフと訪ねる旅。めくるめく順徳の味覚世界へようこそ!

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Restaurant Now

『ミシュランガイド東京 2016』中華掲載店リスト


『ミシュランガイド東京 2016』中華掲載店リスト

12月4日『ミシュランガイド東京 2016』が発売。中華は19店舗の掲載です。

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Food Travel

四川料理マニアックスVol.1 唐辛子テイスティング


四川料理マニアックスVol.1 唐辛子テイスティング

四川料理をぐぐっと深掘り!福岡「巴蜀」の荻野シェフに唐辛子のテイスティング方法を教わりました。

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Culture Center

古樹軒の料理教室『中国料理の友』


古樹軒の料理教室『中国料理の友』

先生は人気店の現役シェフ。水天宮前に、プロの技を学びに来ませんか?

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Restaurant Now

旅中華2014 北京・山西省・成都


旅中華2014 北京・山西省・成都

中国現地のお店では、どんな料理が食べられているのか。中国各地のお店と料理の食べ歩き記録。

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Chuka Lovers

本式の広東式しょうがミルクプリンを求めて


本式の広東式しょうがミルクプリンを求めて

あのしょうがミルクプリンは、水牛乳で作るのが本式だった…!ではその味は?

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Food Travel

第1回: オイスターエキスとは?


第1回: オイスターエキスとは?

広島湾で取れた旬の牡蠣を使って作られる、そのおいしさの秘密を現場で徹底取材!

5/11up

Food Travel

第1回: 日本有数のふかひれ生産地・気仙沼


第1回: 日本有数のふかひれ生産地・気仙沼

江戸時代より中国への輸出品として珍重されてきたふかひれの産地気仙沼をレポート。

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Culture Center

わかば食堂 歴代料理長&提供メニュー


わかば食堂 歴代料理長&提供メニュー

わかば食堂で一日料理長を務めた中華料理の未来の巨匠たちと、提供メニューの一覧。

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Food Travel

米粉100%のビーフンを求めて①


米粉100%のビーフンを求めて①

今回の食材狩人は、主食にもおかずにも重宝する台湾名物・新竹ビーフンの歴史と製法に密着。100年以上も前から変わらぬ製法でビーフンを作り続ける、東徳成米粉工廠を取材しました。

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Culture Center

中華メニューの解読法


中華メニューの解読法

難解な中華メニューをわかりやすく解説。知っておけば悩むことなくオーダーできるポイントや小ネタを紹介します。

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Chuka Lovers

1:第2回のいきさつ


1:第2回のいきさつ

中国に料理留学!浅草橋「馥香」の高木シェフ、「御田町 桃の木」の小林シェフ、四川飯店三代目「赤坂四川飯店」の陳建太郎シェフが語ります!

12/11up

Chuka Lovers

1:中華好き増やす会 会員NO.1~4.誕生!


1:中華好き増やす会 会員NO.1~4.誕生!

中華を愛し、中華に一家言あるメンバーが、過去を踏まえて未来を語る、DEEP中華座談会!

5/11up

Culture Center

C'sキッチン一覧


C'sキッチン一覧

本格中華厨房付スペースC's Kitchen(シーズキッチン)でのレッスン&イベントレポート一覧。

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