台湾を代表する「三杯」とは

台湾風味 決め手の食材

	九層塔（台湾バジル） こってりした中にも爽やかさが加わり、食欲を刺激する味わいに。台湾では「九層塔」と呼ばれる品種を使います。
	醤油膏（ジャンヨウガオ） さらっとしょっぱい日本の醤油に比べると、どろっと甘辛いのが台湾の醤油。有名なブランドは「金蘭油膏」です。

「じゃがいもの三杯煮」の作り方

【材料】
ジャガイモ…300g /干しシイタケ(戻した物)…40g /紅ナツメ…6個 / バジル…15g / ショウガ薄切り…15g /鷹の爪…3本/黒醋…小さじ1 /ゴマ油…大さじ1 / 油…適宜［A］ゴマ油…大さじ2 / 醤油…大さじ1.5 / 醤油膏…小さじ2 / 砂糖…大さじ1 / 日本酒…大さじ2 / シイタケ戻し汁…60㏄(調整)
【作り方】
1：ジャガイモは半分に切り蒸篭で蒸し、竹串がスッと入るまで火を通す。一口大に切り分ける。
2：干しシイタケは一口大に切る。紅ナツメを半分に切り種を取り除き1/4に切る。
3：鍋に油を熱し、ジャガイモを揚げる。ジャガイモがカリッとしたら、紅ナツメ・干しシイタケも入れ油通しする。
4：鍋に[A]のゴマ油を加え、ショウガ薄切りを炒める。香りが出てきたら鷹の爪を加え３を戻し入れる。[A]の調味料を順に加えていき炒める。タレが全体に馴染んだら黒醋と半量のバジルを加える。
5：土鍋にゴマ油大さじ1とバジルを入れ４を盛り付け蓋をして火にかける。香りが立ってきたら日本酒を大さじ1加える。