中目黒「JASMINE 憶江南」森一人シェフ｜わかば食堂

第204回「わかば食堂」（2019.2.27）

一日料理長は、「JASMINE 憶江南」森一人さん［26歳・料理人歴5年／三重県津市出身］でした。

三重県出身で、大阪で料理人のキャリアをスタートしたという森さん。

東京に出てきて、今のお店で働くようになってからは、まだ数か月とのこと。

将来の目標は三重に戻って「父親の店を継ぐ」とのことで、あと10年は修行して腕を磨いてからと言っていました。

修行中で、昼に夜に多忙な日々を送っている中での「わかば食堂」だったため、終わっての感想は「疲れました」と言っていましたが、その後も夜の営業を控えているので、お店へと戻っていきました。

仕事に追われる中でも、今回のために自分で考えたという前菜は、お客様からも「おいしかった」の声が多く聞かれたので、その言葉に疲れも少しは取れて、今後の励みにもなったのではないでしょうか。

当日のメニュー

• 主菜

  

  

• 前菜

  

• スープ

  

• デザート

  

   

text & photo 小杉勉