4月1日（金）、六本木3丁目に、大人のためのカウンター中華「虎峰（こほう）」がオープンします。
20～25品の料理をお酒orお茶のペアリングで
料理長を務めるのは、山本雅（やまもとまさし）さん（31歳）。大阪の四川料理店で料理人としてのキャリアをスタートさせ、スイスホテル南海大阪のレストラン「中国料理 エンプレスルーム」で4年。上京し、『ミシュランガイド東京』星取店「MASA’S KITCHEN」で4年の経験を積んでいます。
独立を見据え、中華に軸足を置きつつ、フランス料理店でも修行を重ねたそうで、これまでの経験から「食材に合わせた調理法と温度管理を大切にしたい」と山本さん。
食材は能登の野菜や、群馬県加藤畜産の加藤ポークなど、こだわりのものを日本各地から吟味。一品一品の風味をしっかり感じてもらえるよう、20～25品で構成されるおまかせコースを提供する予定です。
コースは13,000円の1本勝負（水のペアリング込・税別・サービス料10％別）。それぞれの料理に合わせて、軟水、硬水、ガス入りなど、水のペアリングが基本セットになっており、他のドリンクもペアリングを提案。
アルコールのペアリング（6,000円）はソムリエの選ぶワインを中心に、日本酒や紹興酒を織り交ぜることも。ノンアルコールではお茶のペアリング（3,500円）を用意しています。
場所は、六本木の中でも「香妃園」や「瀬里奈本店」などがある、駅チカの賑やかな繁華街。気鋭の新店として注目ですね。
