ホーム中華LOVERS 太さと形で味が変わる？蘭州拉麺「馬子禄」の手延べ麺を全種類食べ比べてみた

太さと形で味が変わる？蘭州拉麺「馬子禄」の手延べ麺を全種類食べ比べてみた

2025年8月19日

エッジ命！口の中で感じる三角麺の確かな個性

麺の断面が三角の「蕎麦棱（チャオマイレン）」は、一般的なラーメン店では見かけない個性派。蕎麦（そば）といっても蕎麦粉が入っているのではなく、蕎麦の実の形が三角であることから付けられた名前です。

なぜ断面が三角になるのか？というと、麺を延ばす前の生地を三角形に整えてから引っ張るため。ユニークな作り方は、写真で見ていただくと一目瞭然。

こちらは定番の「蕎麦棱（チャオマイレン）」と、日本オリジナルの「粗蕎麦棱（ツーチャオマイレン）」を食べ比べます。

「見て！断面が綺麗な三角だ！」

感動のあまり叫んでしまった「蕎麦棱（チャオマイレン）」は、「馬子禄牛肉面」で必ず食べたい麺のひとつ。食べてから、本当に断面が三角かどうか、思わず確認したくなる麺でもあります。

「舌に三角形の角が当たりますね（菊池）」「確かなエッジが口の中で暴れる！これは唯一無二の麺ですね（玉置）」。テイスターも絶賛するその特徴は“エッジ”。丸麺にも平打ち麺にもないユニークな食べ心地が「蕎麦棱」にはあります。

ちなみに新宿店は神保町店よりずっと多く「蕎麦棱（チャオマイレン）」が注文されるのだとか。「製麺機では作れない形（モエ）」に惹かれるのも納得です。

「粗蕎麦棱（ツーチャオマイレン）」は、唯一本国にはない、日本の馬子禄オリジナル麺。「もっとガッツリしたものを食べたい」という「蕎麦棱（チャオマイレン）」ファンの声をきっかけに考案されたのだそう。

「太いぶん、ゆで時間が長くなるのでより角はゆるやかですが、これも独特の存在感ですね。小麦の風味、エッジ、噛みごたえ、どれも備えた情報量の多い欲張りな麺で、まるで多加水の『二郎！』（玉置）」

二柱子（アージューズ）同様、太く、小麦の風味がしっかりしているため、辣油や黒酢を加えた食べ方もよく合います。太麺をさらに個性派にした、唯一無二の存在感がここに！

断面が三角の「蕎麦棱」と「粗蕎麦棱」は、とにもかくにもエッジが効いた一杯。角があることでスープとの絡みがよく、口の中で独特の存在を放ちます。

一方で、「なぜ四角ではなく三角なのか？」という素朴な疑問も。その問いに「四角はたまに賄いで食べますが、特に細麺の場合、丸と四角の違いがわかりにくいんですよ」と清野さん。

そもそもこれほど種類があるのは、製麺技術の向上とともに、常連のお客様を飽きさせない工夫だったのかもしれません。

「100年くらい前に、蘭州の裏路地で『三角麺、やってみようぜ」なんて会話から生まれたのかも（菊池）」なんて遙か昔に思いを馳せると、さらに味わいが深まりそうですね。

さて、9種類全て食べ終えたわけですが、みんながもう一度食べたい麺はどれなのか？そして「馬子禄牛肉面」が追求し続ける麺のこだわりとは…？最後の最後に迫ります！