中国式ハンバーガーや中華風バーガーとして定着しつつある、陝西省西安の名物、肉夾饃（ロウジャーモー・ロージャーモー｜ròujiāmó｜肉夹馍）。
肉とスパイスを煮込んだ臘汁肉（ラージーロー｜làzhīròu｜腊汁肉）を、饃（モー｜mó｜馍）というバンズに挟んだ小吃（軽食）です。近年、日本でも提供する店がグンと増え、気軽に楽しめるようになったのが嬉しいですね。
肉夾饃に挟む肉は、店によって牛・豚・羊とバリエーションが豊富。対して、バンズとなる饃（モー）は、選択肢を意識する機会がほぼなかったのではないでしょうか。
なぜなら日本で提供されている肉夾饃（ロージャーモー）のほとんどが、白吉饃（バイジーモー｜báijímó｜白吉馍）と呼ばれる、白く固めの饃を使っているからです。
しかし、現地西安には、白吉饃と人気を二分する“別の饃”の存在が！
それこそが、今回ご紹介する潼関肉夾饃（トングァンロージャーモー｜tóngguānròujiāmó｜潼关肉夹馍）です。
この肉夾饃を日本で食べられるところはまだ希少。7月12日にオープンしたばかりの「老西安肉夾饃」を訪ねて、埼玉県さいたま市北浦和へ駆けつけました！
サクサク食感に西安人歓喜！潼関肉夾饃（トングァンロージャーモー）の魅力とは？
潼関肉夾饃（トングァンロージャーモー）の潼関とは、陝西省渭南市潼関県の地名に由来。西安の東、市境は黄河の流れに沿い、山西省や河南省と接します。
唐朝の太宗・李世民が潼関入りの際、この地の肉夾饃を食べ、大絶賛したことから潼関肉夾饃が名物になったという言い伝えもあります。
そんな潼関肉夾饃の特徴は、皮薄松脆（ピーボーソンツイ）、層層分明（ツァンツァンフェンミン）という言葉で表されます。これは薄い層がサクサクと重なり、一層一層がはっきり感じられるという意味。
食感は、螺旋状に巻いた生地と、外側をさらに細麺状に割き巻きつけることから生まれており、実に繊細な作り！
この製作技術をもつ人は現地でも少ないそうで、西安出身の店主は親戚から教わったとのこと。口にすると、しっかりとした歯応えを感じながら、馥郁たる小麦の香りを愉しめる饃がたまりません。
聞けば店主は、毎朝夜明け前から饃・臘汁肉・涼皮（リャンピー）を仕込み、中休みなしで奮闘中。それでも疲れた様子をおくびも見せずに「笑顔がいちばん！」と明るく活気に満ちています。
そんな人柄も手伝って、「この肉夾饃を待っていた！」「故郷を思い出す正宗肉夾饃！」と同郷人からの称賛の声が続々。中には千葉県から駆けつけた人もいるそう。
肉夾饃の永遠のパートナー、涼皮（リャンピー）も必食！
また、肉夾饃と一緒に注文される人気の小吃といえば、涼皮（リャンピー｜liángpí｜凉皮）です。
ちょうど1年前の記事でもご紹介した通り、肉夾饃と涼皮は定番の組み合わせ。同店では西安式辣油だれの油潑辣子（ヨウポーラーズ｜油泼辣子）にゴマだれを加えた「麻醤」と、辛味を効かせた「秘制」の2種類があり、今回はゴマだれの「麻醤」をチョイスしてみました。
口にすると、ゴマだれが涼皮にしっかり絡み、スルスル箸がすすむ！ 辛さは好みに合わせて調整してもらえます。
日本初上陸⁉ 涼皮夾饃（リャンピージャーモー）で西安名物を同時にガブリ！
さらにこの店には、肉夾饃と涼皮がひとつになった、その名もズバリ涼皮夾饃（リャンピージャーモー）もあります！
聞けば、現地西安ではこのような食べ方もあるのだそう。涼皮夾饃は、涼皮に和えられた油潑辣子（油泼辣子｜ヨウポーラーズ）のみのシンプルな味付け。
辛すぎないのでかぶりついても大丈夫。サクッとした饃と、プルッとした涼皮の異なる食感を一挙に楽しみましょう。ズシリと腹持ちよく、手軽にしっかりエナジーチャージできます。
思えば陝西省のお隣、山西省でも、涼粉と饃を炒めた涼粉炒饃（リャンフェンチャオモー）があり、つるつるとしたでんぷんとバンズのタッグは、この一帯に見られる特色ともいえますね。
なお、日本でもよく見られる白吉饃の食感は、外酥里軟（ワイスーリールァン）、すなわち外カリッ中フワッと表現されます。一方、潼関肉夾饃の饃の食感は、皮薄松脆（ピーボーソンツイ）、層層分明（ツァンツァンフェンミン）。クリスピーでサクサクな食感は唯一無二！
これまで肉夾饃を買うときは、挟まれた肉のボリュームに目がいっていたかもしれませんが、この店のオープンによって、“饃の違い”も新たな視点として楽しめそう。これを機に、ぜひ北浦和を訪ねてみてください。
老西安肉夾饃
埼玉県さいたま市浦和区北浦和4-6-1（MAP）※JR北浦和駅西口を出て約150m
TEL なし
営業時間 10:00-22:00
席数 1Fカウンター4席、2Fテーブル4卓（4人卓×2、6人卓×2）
月曜定休
Wechat（微信）ID junko5252 もしくは PM09093858355
text & photo ：アイチー（愛吃）
『中華地方菜研究会〜旅するように中華を食べ歩こう』主宰。中華料理にまつわるコーディネート、アドバイス、監修などを行う。一つの「食」を愛し、味も知識も徹底的に極めた「偏愛フーディスト」がプロデュースする期間限定レストラン『偏愛食堂』中華料理担当として、多彩な中華地方菜の楽しさを伝えている。★アイチー執筆・出演記事はこちら
