信濃町「明治記念館 中国料理 竹游林」中山敬介シェフ｜わかば食堂

第175回「わかば食堂」（2018.5.23）

一日料理長は、「明治記念館　中国料理 竹游林」中山敬介シェフ［33歳・料理人歴14年／茨城県守谷市出身］でした。

「竹游林」からは4人目の登場となった中山さん。「わかば食堂」なのだから若いのにやらせようというお店の方針で、次々と後輩たちが一日料理長をやっていき、自分の出番は回ってこないのかとの思いもあったので、やっと出れて嬉しいとのことでした。

小学生の頃に『料理の鉄人』にハマって、その頃は”和の鉄人”道場六三郎さんの大ファンだったとのこと。しかし、その後に見た料理人のドキュメンタリー番組を見て、「こんな厳しい世界は無理」と思ったそう。

しかし、高校卒業後にできたばかりの調理師学校に一期生として入学し、そこで中国料理に目覚め、同期の中でただ一人中華の道に進んだとのことでした。

そして、実際に入った中華の世界はどうだったか尋ねると「地獄でした」と言うものの「でも、もう無理とか言うことは無かったです」と笑いながら言っていました。

当日のメニュー

• 主菜

• 前菜

• スープ

• デザート