八王子「中国料理 海苑」滝口和也シェフ｜わかば食堂

第196回「わかば食堂」（2018.11.7）

一日料理長は、「中国料理 海苑」滝口和也さん［30歳・料理人歴8年／東京都日野市出身］でした。

初めてのオープンキッチンに、開始早々は「テンパってしまった」と滝口さん。

しかも、一回転目のすぐ目の前のテーブルには、お父様が食べに来てくれているというシチュエーション。

滝口さんも『西郷どん』のような良い体格でしたが、お父様も柔道をやっていたとのことで、これまた立派な体格の方でしたので、目に入らない訳がなく、照れくささなどもあったかもしれませんね。

普段は宴会料理の調理などもしているとのことで、段取りの方は手慣れたいるので、後半になるにつれて落ち着いてやることができたと言っていました。

現在30歳ということで、ある程度キャリアを積んできてはいるものの、働いている厨房では自分が一番年下とのこと。

いつまでも一番下っ端ながらも、上には他のお店で料理長だったような人たちが何人もいるので、それぞれの人から色々と学ぶことができるのは、良いところだと言っていました。

当日のメニュー

• 主菜

  

  

• 前菜

  

• スープ

  

• デザート

  

text & photo 小杉勉