2017年8月、甘粛省蘭州市の老舗『馬子禄（マーズルー）牛肉面』の日本初上陸をきっかけに、注目が集まった蘭州牛肉麺（蘭州拉麺）。
以来、提供店舗が全国各地に急増し、身近な存在になりかけていましたが、この4年間で勢いはすっかり鎮静化。みなさん、もしかして「そういえば流行っていた時があったよねぇ」と記憶の奥にしまわれてはいませんか？ 過去のブームや思い出の料理ではなく、今も美味い蘭州牛肉麺は健在です！
店名に込められた蘭州への郷土愛
今回ご紹介するのは、早稲田・大隈通りにある『隴垣金城（ろうえんきんじょう）蘭州清湯牛肉面』。2018年7月の記事「蘭州を旅するように蘭州拉麺を楽しもう！in JAPAN」より2か月遅れの2018年9月10日にオープンした店です。
これまで数回ランチタイムに訪ねていますが、ピークタイムを過ぎても常に満席続きの盛況ぶり！ 店内に飛び交う言葉は中国語が多めながら、店員さんは日本語もOK。メディアやSNSへの登場は少ないものの、今も多くの人が足を運んでいます。
店名の『隴垣金城（ろうえんきんじょう』は、“甘粛省の都・蘭州”を表す中国語。
隴（lǒng｜ロン）＝甘粛省の略称
垣（yuán｜ユェン）＝都・城
金城（jīn chéng｜ジンチォン）＝蘭州の古称
生まれも育ちも蘭州で「蘭州牛肉麺が大好き」という店主が、本場の基準である一清（透き通ったスープ）・二白（軟らかく煮た大根）・三紅（辣油）・四緑（葉にんにくと香菜）・五黄（手延べ麺）にきちんと沿った故郷の味を日本で忠実に再現したい、との想いで開いたのだそうです。
麺の太さは4種類。一清 二白 三紅 四緑 五黄、王道のうまさ！
蘭州牛肉麺は、目の前で打つ手打ち麺が基本。改めておさらいすると、現地で分類されている麺の太さは12種類！
▼円形麺（6種類）
毛細（直径0.5〜1mm） → 細 → 三細 → 二細 → 一細 → 二柱子（5〜7mm）
▼平麺（5種類）
韮葉（幅5mm程度、韮葉＝ニラの葉）→ 薄寛 → 寛 → 大寛 → 皮帯寛（30〜40mm、皮帯＝ベルト）
▼三角形麺（1種類）
蕎麦棱（蕎麦の実のような形）
このなかから『隴垣金城』で選べるのは、細・中細（「二細」程度の太さ）・韮（ニラの葉くらいの細めな平麺）・太（「寛」程度の平麺）の4種類。牛骨とスネ肉、20種類以上のスパイスで長時間煮込んだ清湯（スープ）に、やわらかく煮た大根、葉にんにくと香菜をのせたら一杯の完成です。
自家製の辣油は、注文時に入れる旨を伝えてください。すると、巨大な碗から柄の長い匙でひと掬いしてくれます。これぞまさしく現地蘭州スタイル！ 蘭州の多くの店でも、麺を提供する台の前が辣油の定位置なのです。
中細の麺を口にすると、滑らかな口当たりで、噛めばしっかりとしたコシが。クリアかつ豊潤な牛スープとともに手延べ麺をすすれば、うまみとともに辣油の香ばしさが口に広がり、後から辛さがじんわりとやってきます。
スープのスパイスと辣油のどちらも効いているのか、いつの間にか身体はぽかぽか。麺の量が既に十分ボリュームありますが、さらに煮卵・牛スネ肉スライス・香菜を追加するのもオススメです。
卵トマト麺、打鹵麺、米線、酸辣粉…！日々通っても飽きない品揃え
近隣の住人や大学生にもありがたいのは、蘭州牛肉麺以外の主食も充実しているところ。「太陽の恵みトマト麺（西紅柿炒鶏蛋拌麺）」は、マイルドな酸味の濃厚トマトとふんわりたまごが、ツルッと＆モチっとした「二細」くらいの太さの手延べ麺によく絡みます。後半、ちょこっと黒酢をたらすのも、味変にオススメ。
ほかにも「牛バラ肉入り五目つけ麺（牛腩打鹵麺）」や、「特製こってりぷりもつ麺」、「西安風酸辣スープ水餃子」、麻辣または酸辣風味の「牛肉米線」、牛肉かモツが選べる「酸辣粉」など、頻繁に通っても飽きないメニューがうれしいですね。
なお、こちらは清真（ハラール）ではないので、肥腸麺（モツ麺）や、おつまみの鹵味（スパイス煮込み）に使う肉や内臓は豚を使用しています。ディナータイムの利用なら、鹵味などをつまんでから麺で〆るのもよさそうですね。
一杯の牛肉麺で、心は甘粛省の都・蘭州へ！
蘭州牛肉麺については2018年、マサラの本場蘭州での食べ比べレポートに続き、日本で蘭州牛肉麺を楽しめる店をご紹介しました。あれから3年、連日開店の知らせを目にしていたような勢いはすっかり収まり、残念ながら閉店してしまったところも少なくありません。
そのような変化のなか、以前ご紹介した店は、嬉しいことにすべて営業継続中。『ザムザムの泉』は立地と営業スタイルを大胆に転換、新たな道を歩み始め、『金味徳』は『牛羊酒場』という居酒屋へガラリと業態変更したものの、アラカルトメニューに蘭州牛肉麺は健在です。
肌寒くなり、空気も乾燥してくるこの季節。蘭州を旅するように蘭州牛肉麺を食べに出かけ、ポカポカ温まりましょう。
隴垣金城（ろうえんきんじょう）蘭州清湯牛肉面
東京都新宿区西早稲田1-9-10扶桑ハイツ早稲田1階（MAP）
※都電荒川線早稲田駅 徒歩3分、地下鉄東西線早稲田駅 3b出口 徒歩10分
03-6233-8278
土曜定休
ランチ11:30-14:30 ディナー16:30-20:00（スープがなくなり次第終了）
あわせて読みたい！蘭州牛肉麺の記事
▶本場で蘭州拉麺食べ比べ①｜蘭州拉麺の基礎知識
▶本場で蘭州拉麺食べ比べ②｜蘭州一おいしいと評判の老舗へ！
▶本場で蘭州拉麺食べ比べ③｜激辛編＆勝手にランキング
▶蘭州を旅するように蘭州拉麺を楽しもう！in JAPAN
text & photo ：アイチー（愛吃）
『中華地方菜研究会〜旅するように中華を食べ歩こう』主宰。中華料理にまつわるコーディネート、アドバイス、監修などを行う。一つの「食」を愛し、味も知識も徹底的に極めた「偏愛フーディスト」がプロデュースする期間限定レストラン『偏愛食堂』中華料理担当として、多彩な中華地方菜の楽しさを伝える。
