広尾「中華香彩 JASMINE 広尾本店」髙𣘺佑介シェフ｜わかば食堂

一方、Bのきのこと鶏肉の炒めは「秋に向けて肌の乾燥を予防する白マイタケを取り入れた未病の薬膳」。料理には五味（酸、苦、甘、辛、鹹）すべてを備えるという考え方に沿って、素材を選んでいるのもこだわりの現れです。

面白い演出もありました。スープに添えられて出てきた「薬膳ボール」です。あおさのり、甘草、当帰のエキスをゼラチンでまとめたもので、最初はスープを一口、次にこのボールを落として混ぜるとさっと溶け、たちまち磯の香りが立ち昇ってスープが変身！

この薬膳ボールは髙𣘺料理長のアイデアで、JASMINE広尾本店のコースに今年の4月から採用されているそうです。季節によりボールに使う材料も換えるというから、薬膳の理にかなっています。

そうそう、「薬膳」だからと薬臭いわけではありません。体にいい素材をおいしく調理して食べる、これが薬膳です。

ぜひJASMINE広尾本店に足を運んでみてください。髙𣘺料理長は積極的にメニュー提案をしているそうですから、ほかにも「ならでは」の料理に出会えるかもしれません。