原宿「四川料理 龍の子」崎原朝也シェフ｜わかば食堂

第195回「わかば食堂」（2018.10.31）

一日料理長は、「四川料理 龍の子」崎原朝也（さきはらともや）さん［29歳・料理人歴10年／沖縄県中頭郡出身出身］でした。

料理人のキャリアは、地元沖縄で始めたという崎原さん。

当初はホテルの中国料理店に勤めていたけれど、自分の腕を磨くために、ずっと沖縄からでて修行したいと思っていたとのこと。

特に東京へ行きたいと思っていた訳ではないけれど、「龍の子」創業者の安川シェフに紹介してもらえる縁があり、1年前から「龍の子」で働いているとのことでした。

東京に来て、沖縄との違いで驚いたのが、駅の人ごみとのこと。

これは、東京生まれでも、お店のある原宿の駅から竹下通りの人の多さには、慣れませんので、なおさらだったでしょうね。

現在は、厨房内は料理長と2人とのことで、色々と大変そうでしたが、ゆくゆくは沖縄に戻って自分の店を出すための、現在は修行期間と頑張っていました。

お店も本来は木曜日定休のところ、「わかば食堂」参加のために、水曜日を「スタッフの技術向上の勉強会の為」と臨時休業にして、代りに木曜日を営業するという協力体制で、今回臨んでいただきました。

そのため、お店の皆さんも食べに来てくれて、崎原さんの一日料理長としての雄姿にエールを送っていました。

当日のメニュー

• 主菜

  

  

• 前菜

  

  

• スープ

  

• デザート

  

text & photo 小杉勉