飯田橋「南国酒家 飯田橋店」中島光基シェフ｜わかば食堂

第203回「わかば食堂」（2019.2.20）

一日料理長は、「南国酒家 飯田橋店」中島光基さん［21歳・料理人歴3年／千葉県市川市出身］でした。

わかばシェフの中でも若い方になる21歳ながらも、お店では2年目の時から鍋をやらせてもらっていると言う中島さん。

「前菜をやらずに鍋になったので、前菜はやってないんですよ」というので、「見どころがあったのかな」と聞くと、「自分からそうですとは言えませんよ」と照れていましたが、「わかば食堂」での提供も、2品とも鍋を振る料理だったにも関わらず、スムーズにこなしていました。

そうは言っても、お客様を目の前にしてのオープンキッチンでの調理では「緊張しました。手を火傷しちゃいました」とのことでした。

普段お店では予約のコースのお客様がメインとのことですが、この日アシスタントについてくれた同期の務めている「南国酒家 羽田空港店」に助っ人で行った時には、アラカルト中心で、勝手が違って大変だったけど、将来は自分の店を持ちたいので、色々な経験を積んでいきたいと言っていました。

以前お店で「ランチのメニューを組んでみるか」と言われたとき、「まだまだ」と尻込みしてしまったとのことでしたが、今回自分で組んだ料理を、お客様の目の前で調理して提供し、お召し上がりいただいた後には感想も直接聞けてと、良い経験になったことでしょう。

当日のメニュー

• 主菜

  

  

• 前菜

  

• スープ

  

• デザート

  

   

text & photo 小杉勉