2017年、80C（ハオチー）で最も検索された中華的ワードベスト10を発表！これを追えば、今、中華の何に注目されているかがわかるかも…？
「茶禅華（さぜんか）」
登場するなりミシュラン2つ星！
中華好き以外にも注目されたハイエンド中華
10位は2017年2月のオープン以来、食通を唸らせ、メディアを賑わせ、ミシュラン初登場で2つ星に輝いた「茶禅華」です。
シェフは中国料理と日本料理の名店で修行された川田智也さん。中華と和食、それぞれの技を生かした料理は、従来の中華好きに限らず、広くグルメ層をトリコにし、SNSでも話題になりました。
ドリンクはペアリングがおすすめ。アルコールのみならず、ティーペアリング、さらに両方のミックスペアリングも。料理と合わせれば、ノンアルでもその世界に酔いしれること間違いなし、ここぞいうときに予約して出かけたいお店です。
茶禅華（さぜんか）」
＞【業界人の耳より情報】茶禅華（港区・南麻布）（2017.2.9up）
「油淋（ユーリン）」
油淋鶏（ユーリンチー）の油淋とは？
10位タイは、中華の専門用語を解説する「中華メニューの解読法」コーナーより「油淋（ヨウリン）」です。
「油淋」は中国料理の技法のひとつで、代表的な料理は「油淋鶏」。日本語名称はユウリンチーですが、中国語ではヨウリンジー。
鶏の唐揚げに甘酢ソースがかかっている…、日本ではそんな雰囲気の料理ですが、中国ではそうとも限りません。ページでは、その語源とともに「油淋」をご紹介しています。
「油淋（ユーリン）」
＞【中華メニューの解読法】油淋（2012.5.11up）
＞【家で中華】雲林式油淋鶏（2017.3.14up）
「イチリンハナレ」
デートに使えるオトナの中華！
鎌倉の日本家屋で非日常感を堪能
9位は2017年5月、築地の超人気店「一凛」が鎌倉の古民家に“ハナレ”を開業したニュース。場所は鶴岡八幡宮から徒歩圏内にある閑静な住宅地。庭園を擁する日本家屋をまるごと店にしており、非日常的なくつろぎに浸るのにぴったりの空間です。
料理は築地と比べると“よそゆき”なテイストですが、パワフルな食材の魅力が行かされており、食後に「中華食べた！」という満足感へと導かれること間違いなし。鎌倉でデートするなら、予約して損はありません。
「イチリンハナレ」
＞【業界人の耳より情報】イチリンハナレ（神奈川県・鎌倉市）（2017.5.11up）
「はしづめ」
ゴボウや花椒を練り込んだオリジナル麺がおすすめ！
新しい中華麺の世界がここに
8位は「はしづめ」がランクイン。老舗製麺会社、橋爪製麺が運営するレストランで、2017年12月現在、広尾、青山、原宿と三店舗を構えています。
広尾は今年『ミシュランガイド東京』のビブグルマンを獲得したシンプル＆カジュアルな店。青山は古民家レストランでおまかせコースのみ。原宿は“蕎麦前”をコンセプトにした新店と雰囲気はそれぞれ。
すべてに共通するのは、ラーメン店にも中国料理店にもない、新しい中華麺の楽しみ方です。特にゴボウや花椒を練り込んだ麺は「はしづめ」オリジナル。麺好きはぜひ押さえておきたいところです。
「はしづめ」
＞【業界人の耳より情報】青山はしづめ（港区・青山）（2015.5.12up）
＞【業界人の耳より情報】原宿はしづめ（渋谷区・神宮前）（2017.5.17up）
「獅子頭（シーズートウ）」
中はふわふわ！大きな肉団子
7位は「中華百科」と「家で中華」の両方でご紹介している「獅子頭（シーズートウ）」。ひと言でいうと大きな肉団子で、ハンバーグが好きな日本人には、グッとくる中国名菜です。
その歴史は隋の時代までさかのぼると言われますが、それも納得。名菜はおいしいからこそ、時代を超えて受け継がれてきたのです。
肉団子の中身は、肉だけの場合もあれば、上海蟹を混ぜ込むことも。80C（ハオチー）では、そんな料理の由来やうんちく、作り方のコツをご紹介しています。
「獅子頭（シーズートウ）」
＞【中華百科】獅子頭（2012.6.19up）
＞【家で中華】獅子頭（2017.9.19up）
「麻辣（マーラー）」
花椒と唐辛子が織りなす中毒性の高い味
花椒のしびれ「麻（マー）」と、唐辛子の辛さ「辣（ラー）」を掛け合わせたのが「麻辣（マーラー）」。「まーらー」と書いて「麻辣」と一発変換される方は、きっと四川料理好きですね。
麻辣が味わえる代表的な料理は、日本で圧倒的な知名度がある麻婆豆腐。花椒の種類や唐辛子の種類、それらの加熱方法によって、その香りや辛さは大きく異なります。
麻辣とひと口にいってもさまざまな料理があり、麻婆豆腐ひとつとっても店によって個性があるため、麻婆豆腐を食べ歩く「全マ連」や、麻辣味を愛す「麻辣連盟」など、有志の集いが次々できるのもうなずけるところです。
「麻辣（マーラー）」
＞【中華メニューの解読法】麻辣（2012.9.6up）
＞【中華愛な人々】全日本麻辣党（現「全日本麻辣連盟」）結成イベントレポート（2016.11.14up）
「皮蛋（ピータン）」
白身は透明、黄身はグレー。それでも鳥類の卵です。
5位は鳥類の卵を熟成させてつくる皮蛋（ピータン）がランクイン。そのほとんどはアヒルの卵ですが、鶏卵やウズラなどでも作られています。
中国にいくと地域によってバリエーションがありますが、日本では台湾産と青島産がメイン。黄身がどろりと流れ出る軟芯タイプと、固まっている硬芯タイプがあり、前者はそのまま、後者は炒め物などにも適します。
そんなピータンのうんちく満載なのが「中華百科」のピータン。「家で中華」のページでは、ピータンを使ったさまざまなレシピをご紹介しています。
「皮蛋（ピータン）」
＞【中華百科法】皮蛋（ピータン）（2012.5.11up）
＞【家で中華】鶏もも肉とピータンのピリ辛炒め（2012.12.5up）
＞【家で中華】ピータン入り麻婆豆腐（2013.2.1up）
＞【家で中華】烏骨鶏のピータン豆腐 青菜のマカロン風 8年熟成の黒酢ジュレ（2016.6.22up）
「フカヒレ（ふかひれ）」
ふかひれはなぜ高級なのか？その製造プロセスを追う
フカヒレ（原ビレ）
ふかひれは誰もが認める中華の高級食材。鮫のヒレを乾燥させて作られ、おなじフカヒレでも胸びれや尾びれ、背びれなど部位によって食感が異なり、さらに鮫の種類によっても特性が変わります。
80C（ハオチー）を運営している中華・高橋は、気仙沼にふかひれの生産工場、中華高橋水産を擁していることもあり、80Cではふかひれの生産現場にがっつり入り込んだ記事があります。
おすすめは、めったに見ることができない鮫の水揚げシーンと船頭さんのインタビュー。1匹の鮫がふかひれになるまでのシリーズ記事、ぜひお楽しみください。
「フカヒレ（ふかひれ）」
＞【食材狩人】ふかひれ（宮城県気仙沼）シリーズ全11回
＞【家で中華】ふかひれコラーゲンたっぷりサンラータン（2013.4.18up）
＞【業界人の耳より情報】招福門（横浜中華街）「ふかひれが麺になる？」（2012.7.23up）
「ミシュラン」
2018年の中華は、二つ星からビブグルマンまで26店舗を掲載！
3位は毎年12月に発表している『ミシュランガイド東京』の中国料理掲載店がランクイン。
80C（ハオチー）では毎年チェックしておりますが、2016年版は19店舗、2017年版は21店舗、そして2018年版は26店舗と順調に増加中。新たに追加された店は、続くページでチェックしてみてくださいね。
「ミシュラン」
＞【うまいもの手帖】『ミシュランガイド東京 2018』中華掲載店リスト（2017.11.29up）
＞【うまいもの手帖】『ミシュランガイド東京 2017』中華掲載店リスト（2016.11.30up）
＞【うまいもの手帖】『ミシュランガイド東京 2016』中華掲載店リスト（2015.12.05up）
「牡蠣（かき）」
オイスターエキス、干し牡蠣、生牡蠣。
三者三様の魅力を知る
毎年9月から2月くらいまでよく検索されているの「牡蠣」。80C（ハオチー）では、オイスターエキス、干し牡蠣、生牡蠣と、それぞれにフォーカスした記事をご用意しています。
オイスターエキスは、広島産牡蠣100％の濃縮調味料。干し牡蠣は中国の春節（旧正月）の料理に用いられる縁起のいい食材。生牡蠣は、まさに今の季節に食べたい豆豉（トウチ）炒めのレシピをご紹介。読めば牡蠣に詳しくなること請け合いです。
「牡蠣（かき）」
＞【食材狩人】オイスターエキス（広島県広島市・江田島市）シリーズ全8回
＞【うまいもの手帖】生牡蠣のトウチ炒め（2013.2.2up）
「火鍋（ひなべ）」
外でも家でも麻辣火鍋ができる時代が到来！
目指すは日本中華のニュースタンダード!?
そして今年の検索ワード1位こと「80C流行語大賞2017」は火鍋でした！
ちなみに昨年の1位も火鍋。背景を探ると、以前よりチェーン展開している火鍋専門店「天香回味」や「小肥羊」が10年以上営業を続けていることに加えて、四川料理店が冬だけ麻辣火鍋の営業を開始したり、家庭用の火鍋の素が発売されたりと、食べる機会が広がっていることが挙げられます。
また、今年は火鍋伝道師・菰田欣也さん率いる「ファイヤーホール4000」も話題に。そう、火鍋はバリエーションを広げ、じわりじわりと一般化しつつ、日本の鍋マーケットを熱く燃やしている存在なのです。
一方で「火鍋を食べたことがない」という方も少なくないため、これからさらに広がる可能性は大。よだれ鶏に次いで、日本の中華メニューのニュースタンダードとなる日も近いかもしれません。
「火鍋（ひなべ）」
＞【中国菜的自由研究】「家火鍋食べくらべ」シリーズ全4回
＞【中華好き人口を 増やす会】第1-4回：おこげ・火鍋談義（2012.5.16up）
＞【うまいもの手帖】オールドファッションな火鍋を楽しむ（2014.2.14up）
＞【家で中華】四川火鍋麺（2016.5.19up）
▼80C流行語大賞とは？
2017年1月1日～12月24日に、80C（ハオチー）で検索されたワードのランキングです。牛、豚、羊、鶏など、中国料理的特徴が特定できないワードおよび80C（ハオチー）の媒体名は除外し、中国料理に関する検索ワードであると編集部で判断できたものをピックアップしています。
Research 小杉勉
Text 佐藤貴子
Photo 小杉勉、佐藤貴子
