銀座「JASMINE 和心漢菜」寅尾亮太シェフ｜わかば食堂

2019年4月25日

第211回「わかば食堂」（2019.4.24）

一日料理長は、銀座「JASMINE 和心漢菜」寅尾亮太さん［30歳・料理人歴10年／北海道札幌市出身］でした。

自己紹介アンケートの料理人を志望した動機を、父親に憧れてとしていた寅尾さん。

しかし、地元北海道で料理人になったら、すでに道内の業界で顔の広いお父様と、珍しい苗字から、すぐに「あぁ、寅尾さんの息子ね」と思われてしまい、親のスネを齧るようになってしまっては嫌だと、上京してして就職したと、志の高さを感じさせていました。

そんな今回の「わかば食堂」は、大盛況だった前回をさらに上回り、一般のお客様に加えて、業界関係の知り合いも多数食べにこられて、通常開催としては、限定数を越えてスタッフ賄い分も使いきる、過去最多の数量を提供することに。

営業を終わってみての感想で、「中盤ちょっともたついて、提供が遅くなってしまった」と反省していましたが、毎回見ているスタッフからすると、手際よく提供されており、キャリア10年の貫録を十分感じさせてくれるものでした。

この日サポートについた第204回で一日料理長を務めた森さんとは、大阪のホテル時代に一緒に働いていたとのことで、寅尾さんがJASMINEに移るにあたって、将来実家の店を継ぐために修行中だった森さんにもJASMINEを紹介したとのこと。

大阪時代からの先輩、後輩だけあって、コンビネーションもよく、またザーザーと鍋の油がはじける音や、カチャカチャとお玉と鍋のぶるかる音など、臨場感あふれるオープンキッチンでの調理でも、お客様の注目を集めていました。

ホールに出てのお客様への挨拶では、「前回のJASMINEが美味しかったから、今回またJASMINEだったので食べにきた」というお客様もいたようで、前回の森さんともども、またJASMINEファンを増やしたことと思います。

text & photo 小杉勉