| 横浜中華街に行ったら、どこで何を食べればいい？ 魂が震える本物の味はどこにある？ 当連載は、横浜で美味を求める読者に向けた横浜中華指南。伝統に培われた横浜の味と文化をご紹介します。 ◆目指すゴールとコンセプトはコチラ（1回目の連載）でご覧ください。 |
そろそろ旧暦の端午節。2019年は6月7日（金）です。
端午節は中華圏ではかなり重要な日で、春節などと並び、4大伝統祭日に数えられます。この日は各地でドラゴンボートレースも開催。2019年、横浜のドラゴンボートレースは6月1日（土）～2日（日）、6月8日（土）～9日（日）です。
そして、ドラゴンボートレースと今回ご紹介するちまきは、深い由縁があります。
なぜ端午節にちまきを食べるのか？
その由来は、中国の春秋戦国時代（紀元前770年～紀元前221年）、楚の国の文人で政治家・屈原（紀元前300年前後）が左遷されたことに遡ります。
屈原は絶望し、旧暦の5月5日に入水自殺。すると民衆は、屈原の遺体を先を争うかのように船を出して探し、彼の遺体が魚に食べられないよう、ちまきを水に投げ込んだというのです。この故事から、端午節には今でもちまきを食べる習慣が伝わっています。
原典となる『太平廣記』を紐解くと、こうあります。
「屈原は五月五日に汨羅水に身投げした。楚の国の人々はこれを憐れんで、竹筒に米を詰めて水に投じる祭が生まれた。漢の時代に長沙の河のほとりに三閭大夫（屈原）と名乗る男が現れ、曰く『毎年送ってくれるのは嬉しいのだが、河に棲む魔物に食われてしまう。匂いの強い葉でくるんで糸で縛ってくれると良い。この２つは魔物が嫌うのだ』」。
この話が、米を笹の葉で包み、紐で結ぶ由来になっているようです。ゆえに、ちまきの加熱はお湯でゆでたいもの。なぜなら、水の中の屈原へのお供え物を意味しているからです。
さて、横浜中華街の有名ちまきといえば、路地裏の名店「ちまき屋」。しかしこちらの店、かなり有名になってしまい、手作りというともあって、休日は予約引き取りのみ。 その予約も約1ヶ月半待ちで、幻のちまきとなっています。
しかしご安心ください。「ちまき屋」に限らず、横浜中華街には伝統的なちまきを作る、おいしい店が多数存在しています。今回の記事では、そのなかでも比較的買いやすいちまきをご紹介。次回は入手困難な逸品をご紹介する予定ですのでお楽しみに。
ちまきの王様！菜香新館の限定「正宗広東ちまき」は家族みんなで食べられる
ゆでる前に計ったら、重量なんと585g！おすすめのゆで時間は一般的なちまきの2倍の約30分。大きめのお皿に乗せても、皿が小さく見える。まさにちまきの王様です。
包みは、これまたびっくりするほど立派な竹の皮が2枚。ちまきの醍醐味でもある、皮をむくときのワクワク感もMAXです。
中の具は、アヒルの塩卵、しいたけ、干し貝柱、豚肉、緑豆など。強烈なインパクトのある外見とは裏腹に、中の味付けは上品で薄味。細かく刻まれたしいたけもいい仕事をしています。
しつこさを感じさせない高級店の味付けに、朝から丸ごと1個いけそうな気持ちになりますが、さすがに出社前に30分ゆでるのは厳しい。どちらかというと、土曜の朝など、週末にのんびりと1日を始めるのにぴったりのちまきですね。
ちなみに「菜香新館」は飲茶ができるレストランとして有名。行列もできるため、筆者はなかなか行けていないのが残念なのですが、売店でちまきを買うなら、並ばずに購入できるため、横浜中華街のちまきとして、最初におすすめしたい逸品です。
「菜香新館」の「正宗 広東ちまき」【2019年の販売期間】4月15日（月）9:30 ～6月7日（金）21:00まで ★詳細はこちら |
和菓子グレードの笹の葉の威力！大珍食品公司の端午節スペシャル広東ちまきは香りが凄い
続いてご紹介するのは、肉まんの記事でご紹介した、“土日祝日の14～16時のみ現れる幻の店”、関帝廟裏の大珍食品公司。
こちらは通年ちまきを製造していますが、この時期だけ、いつものちまきとは違う、端午節限定品があるのをご存知でしょうか。これがまた、商売度外視で作られた逸品なのです。
その限定ちまきは、緑鮮やかな笹の葉包み。普段のちまきは茶色い竹の皮です。
昨年、おすすめされて大きな期待もせずに買った筆者は、このちまきに度肝を抜かれました。鍋から取り出した瞬間、キッチンに爽やかな山の香りが立ちのぼったのです。
聞けば、乾燥の笹の葉ではなく、和菓子に使うグレードの笹の葉を何枚も組み合わせて粽を包んでいるとのこと。この香りだけでごちそうですね。
そして、笹の葉をそーっとはがしていくと、丹精な見た目のごはんが現れます。
中に入っている具は緑豆、落花生、豚バラ肉、アヒルの塩卵、貝柱とオーソドックスな材料の組み合わせ。緑豆が多めに入っているのが、じゃがいもを蒸したかのようなホクホク感を生んでいます。きっと子どもも大好きな味でしょうね。
一帯に広がる笹の香り、口に入れたときにじゅわっと広がる脂、貝柱の旨味が持ち味の、季節限定の逸品です。
大珍食品公司の端午節限定ちまき【2019年の販売期間】ゴールデンウィークから端午節（6月7日）まで |
端午節限定！同發売店の「瑶柱咸肉粽」は叉焼と小豆が入ったこだわりの味
ド派手な中華街大通りで、中国の老舗の貫禄を醸し出しているのが「同發」の菓子売店。大通りの喧騒の中で、ここだけ昭和50年台を思わせる佇まいが存在感を放っています。
「同發」は裏通りに大きな駐車場や菓子工場を持っており、メイド・イン・中華街をしっかり守っているお店。ここにも端午節限定でちまきが並びます。
具の貝柱や塩卵までは普通ですが、特徴的なのは皮付き豚バラ肉の焼物。明治時代の創業以来、窯で焼き上げる焼味（シュウメイ：専用窯でのロースト料理）が人気の同店では、名物を惜しみなくちまきに入れているのです。ファンならこのちまきも買わずにはいられませんね。
そして、一般的には緑豆が入っていることの多い広東風ちまきですが、小豆が入っているのも特徴のひとつ。日本人に慣れ親しんだ小豆の味が、口の中でなぜか郷愁を誘います。
貝柱は他の具に紛れて見えませんが、豊かな旨味がもち米に染み込んでいます。ひと口食べて「ビールを持ってきて！」と叫びたくなりましたが、朝食でこれから仕事というタイミングだったので我慢しました。こちらも休日のランチにぴったりの一品です。
同發売店の瑶柱咸肉粽（貝柱と豚肉のちまき）【2019年の販売期間】5月中旬から端午節（6月7日）まで |
小さめでシンプル。萬珍樓の上品な「鶏ちまき」
豚肉入りが多い広東ちまきですが、「萬珍樓」売店をのぞくと「端午節 鶏ちまき」を売っていました。こちらは中華街ではあまり見かけない長細い形。正四面体ではなく牛角型です。
ゆで時間は10分。朝の忙しい時間にはありがたいですね。小さいサイズなので、ランチなど食事にするには少々足りないのですが、もしかしたら飲茶で提供しているのかもしれません。
お味は、薄味で高級店らしいものでした。メインの具は、鶏肉のみというシンプルさ。しかしよーく味わうと、なんともよい味が染み込んでいます。朝ごはんにぴったりという印象を受けましたが、白ワインなどにもマッチするのではないかと思います。
萬珍樓の鶏ちまき【2019年の販売期間】通年（通販あり）★詳細はこちら |
ちまきのゆで時間は長め＆3分置こう
最後に、ちまきのゆで時間ですが、いくつかの店に尋ねてみると、大きさによって15分～25分（冷蔵品の場合）で、迷ったら長めにするといいとのこと。冷凍の場合はさらにプラス5分。熱湯にいれてから時間を測ってください。
また、ゆで上がったら3分ほど置き、ちまきの表面が乾いてから食べると、中がいい状態に落ち着くのでよいそうです。いつもは蒸し器やレンジ加熱の方も、こだわりのちまきを入手したら、次回はぜひゆでてみてくださいね。
横浜中華街 2019年端午節 ちまき販売スケジュール
横浜中華街では、端午節に合わせてちまきを作る店が多くあります。5月中にご紹介する関係で、今回詳しくご紹介できなかったものを含め、筆者が確認できた横浜中華街のちまき販売スケジュールをお知らせします。
| 菜香新館 4月下旬から 大珍食品公司および大珍楼（中華街大通り）ゴールデンウイークから 同發 5月18日（土）から 南粤美食 6月3日（月）予定 ※先行販売完了。店頭予約および店のTwitterで5月27日～5月29日予約受付予定 紅棉 6月5日ごろを予定 聚楽 6月に入ってから |
ご紹介したお店
菜香新館（さいこうしんかん）
住所：神奈川県横浜市中区山下町192（MAP）
TEL：045-681-2280
営業時間：平日11:30～21:30 土日祝日 11:00～21:30
大珍食品公司（だいちんしょくひんこうし）アウトレット
住所：神奈川県横浜市中区山下町130-3（MAP）
TEL：045-681-2280
営業時間：主に土日祝日 14:00～16:00ごろ ※不定期営業
同發（どうはつ）中華菓子売店
住所：横浜市中区山下町148（MAP）
TEL：045-681-2280
営業時間：11:00～21:30
無休
萬珍樓（まんちんろう）本店
住所：横浜市中区山下町153（MAP）
TEL：045-681-4004
営業時間：11:00～22:00
無休
text & photo：ぴーたん
ライフワークのアジア樹林文化の研究の一環として、台湾・中国・ベトナム・マレーシアを回って飲食文化も研究。10数年前の勤務先で、江西省井岡山に片道切符で送り込まれたことを機に、中国料理の魅力に目覚め、会社を辞めて北京に自費留学。帰国後もオーセンティックな中国料理を求めて、横浜をはじめ、アジア各国の華僑と美味しいものについて情報交換をしている。
