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- 餛飩（フントゥン）｜地域によって様々な呼び名のワンタン
- 烤（カオ）｜直火または熱気で加熱
- 宮保（ゴンバオ）｜ピリ辛甘酢炒め
- 酥（スゥ）｜パイ・クッキー・サクサクした歯ざわりのもの
- 羹（ゴン）｜とろみスープ
- 干焼（ガンシャオ）｜汁気を飛ばすまで煮詰める
- 家庭風
- 糖醋（タンツゥ）｜甘酢味
- 麻辣（マーラー）｜山椒の痺れる辛さ（麻）と唐辛子のヒリヒリする辛さ（辣）が融合した調味
- 煎（ジェン）｜油をひいて両面焼く（煎り焼き）
- 和える・混ぜる
- 炸（ジャー）｜油で揚げる
- 脆（ツイ）｜カリッ、サクッ、パリッ！
- 爆（バオ）｜瞬時に強く火を通す
- 紅焼（ホンシャオ）｜醤油風味の煮込み
- 油淋（ヨウリン）｜油を掛けながら揚げる
- 魚香（ユィシャン）｜辛み煮込み
- 中華料理百科
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